かぼちゃの形のかぼちゃあんパン

準師範の先生方の授業です。



茹でたジャガイモ50％を練り込んだ生地を丸めて菜箸で表面に丸い型押しをしています。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してジャガイモを模ったもちもち食感の「ポンム・ド・テール」を作りました。




丸くのばした生地の上に抹茶生地をのせてかぼちゃペーストの餡を絞っています。




電子発酵器で発酵させます。




カミソリでクープ(切り込み)を入れ、クッキーで作ったヘタを刺して照り卵を塗ります。




オーブンで焼成して野菜のかぼちゃを模ったあんパン「かぼちゃパン」も作りました。




桜をイメージしたピンクの生地と白い生地の２種類を丸めます。




白い生地でピンクの生地を包みます。




桜の花をイメージした成形でオーブンで焼成します。




餡に桜の葉が練り込んだほんのり桜の香りがする「花のパン」も完成です。




たくさんの焼きたてパンの香りに包まれました(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
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クリスマスリースの造形パン

教室会員の先生方の授業です。



細長い紐状にした生地をセルクル(底のない円形の枠)の周りで円形に編み込みます。




木の実と葉っぱやリボンなどの飾り付けをします。




オーブンで焼成します。




造形パン「クリスマスリース」を作りました。




カリキュラムにもある華やかな「クリスマスリース」とは趣が違いますが




素朴な味わいの素敵な「クリスマスリース」ですよ(^^)




シナモンをまぶしたアップルプレザーブ(りんごのシロップ煮)です。




バターとラム酒などで作ったシロップです。




型の底にアップルプレザーブを敷きシロップに浸けたレーズン入りのブリオッシュ生地を入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




焼き上がったら型を逆さにして外し「ブリオッシュ・ア・ラ・タタン」の完成です。




フレッシュトマトとフレッシュオレンジを配合した、
２種類のイングリッシュマフィン「フレッシュマフィン」も作りました(*^_^*)

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ローストピーカンナッツのグラハムブレッド

今日は気温２９℃の盛岡でした。この先３０℃は越えないようです。ようやく真夏から脱出です(^^)



今日は準師範の先生方の授業でした。




フィリングのショコラとオレンジを包んだ生地を丸めて紙の型に入れます。




電子発酵器で発酵させたらスライスアーモンドとフロランタンパウダーをトッピングします。




オーブンで焼成してパウダーシュガーをふれば「ブリオッシュ・ショコランジェ」の完成です。




グラハム粉を配合した生地を耐熱のプラスチック型に入れて電子発酵器で発酵させています。




オーブンで焼成します。




健康志向のパン「グラハムツイン」も作りました。




ローストピーカンナッツがアクセントの美味しいフランスパンですよ。




紫芋が配合された紫色の生地をオーブンで焼成します。




国産紫芋のパウダーで作る「むらさき芋クッキー」も完成です。




ザラメ糖がキラキラと光るオレンジピール配合の「オレンジクグロフ」も作りました。




スミスティーメーカーNo.93のアイスティーと焼きたてのパンを試食いたしました(*^_^*)

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チーズとクランベリーとクルミのパン

すでに９月も中旬に入っているのですが、今日は気温３１℃と真夏日の盛岡でした(@_@)



教師の先生方の授業です。




変わった形に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらにカミソリとハサミを使ってクープ(切り込み)を入れます。




可愛いパイナップルの形に仕上げたらオーブンで焼成します。




キリッシュパインやラム酒漬けフルーツなどを練り込んだ「ココナッツパイン」を作りました。




シンベル型で発酵させた生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。




胡桃とチーズがフィリングのフランスパン「くるみとチーズのカンパーニュ」も作りました。




フィリングを練り込んだ生地を成形しています。




フィリングはクリームチーズとクランベリーとクルミです。




生地を絞るように捻って棒状に成形してシートに並べます。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




甘酸っぱいクランベリーとクリームチーズの「チーズとクランベリーのバトン」も完成です(*^_^*)

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私が監修の新商品タコ丼のたれが発売されました

今日は朝早く三陸復興道路で盛岡から普代村に向かいました。



普代村役場に到着しました。




晴れた日は青空が映るガラスに細工されたお魚が海の中を泳いでいるようになります(^^)




三陸鉄道北リアス線普代駅に併設されている青の国ふだいのアンテナショップです。




つり下がりポスターは普代村のゆるキャラ昆布ブラザーズすっきい＆えんぞーです。
マツコの知らない世界「勝手にゆるキャラグランプリ2021総選挙」で優勝しています(^_^)/




店内にはふだい昆布らーめんやふだい昆布冷麺など私が手掛けた商品がいろいろ並んでいます。




棚上段のかごは新商品普代のタコ丼のたれです。もちろん私が手掛けた商品です。




スライスしたタコにかけてタコ丼にして下さいね。炙りタコで作るとさらに美味しいですよ(^_^)/




お友達の越戸秀子さんの越戸商店が入っている道の駅くじやませ土風館にも寄りました。




お魚が並んでいる棚が空っぽです。お店の方に聞いてみると水曜日はお魚が休みだそうです(@_@)




棚に一列だけお魚がありました。久慈産ちだいでした。




甘塩で調理済みなので明日の朝食で塩焼きでいただくことにしました。




久慈産スルメイカも買いました。




明日ジャガイモか大根と煮物にいたします(*^_^*)

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今日は町中華ごっこのお夕飯

今日のお昼は寺町通りの蕎麦処喜六でした。



明治から製麺業を営む赤喜商店の蕎麦屋さんで、私たち夫婦は喜六ではなく赤喜と呼んでいます。




メニューは冷たい蕎麦と温かい蕎麦の二択です。冷たい蕎麦はおかわりそばが注文出来ます。




私の好きな更科そばです。おじいちゃんはどちらかというと田舎そば派です(^^)




副菜は味にしんと黒豆とお新香です。私は手が掛かる黒豆の甘煮がたっぷりで嬉しいです。




辛味の大根しぼり汁で蕎麦を楽しむのですが、苦手な人は本かつおのだし汁も用意されています。




おじいちゃんは注文時におかわりそばも一緒に持っくるようにいつもお願いしています(笑)




お夕飯の支度です。下味をつけたＡｒｋ館ヶ森の館ヶ森高原豚肉です。




軽く茹でた岩手県産のキクラゲです。




卵を加えて豚肉のキクラゲ炒めです。孫がいるので豆板醤の代わりに麦味噌を使いました。




セイロで蒸しているのは先週作った焼売です。




いつも１回150個ぐらい作るので残ったのを冷凍したものです。作り方は以前アップしています。




麻婆豆腐も作りました。こちらも豆板醤ではなく麦味噌なので孫たちも喜んで食べていました。




今年の夏も１日も休まず食べたゴーヤのサラダです。
こちらの作り方も以前アップしています。ゴーヤのシーズンもそろそろ終わりですね(ToT)

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技術指導でシュトーレンとベルギーワッフル

今日は教室がお休みなので白石食品工業の商品開発企画の皆様に技術指導を行いました。



シライシパンとして東北６県に販売エリアを持つ東北では誰もが知っている企業です




大ヒットの豆パンロールはジャパンフードグランプリでグランプリ受賞と、
日経POSセレクション東北で売上げNo.１のダブル受賞をされています(^_^)/




そして超人気商品のPasco超熟も東北では白石食品工業の工場で作られていますよ。




数年前には商品開発企画の皆様とタッグを組んだ新商品で日本経済新聞に載りました(^^)




商品のコンセプトは「女性目線に特化した、女性にうれしい商品」でした。




今日はシュトーレンを作りました。




前回もシュトーレンでしたが、今回はマジパン入りの前回とは違うシュトーレンです(^_^)/




写真とともに製作工程も記録されていました。




ベルギースイーツの代表格ベルギーワッフルも作りました。




トッピングを楽しむために甘さ控えめの四角いブリュッセルタイプです。




通常のアイスやフルーツのトッピングの代わりに色々な野菜で試してみました(*^_^*)

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手ごねで作る２種類のピッツァ

準師範の先生方の授業です。



型に敷き詰めた生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして発酵させたらトッピングをします。




ピザソースソースにベーコン、トマト、パプリカ、ピーマン、オリーブ、たっぷりのチーズです。




オーブンで焼成してフレッシュトマトのピッツァとジャガイモのピッツァ２種類の完成です。




捏ねたブリオッシュ生地をロール状にしています。




メッシュローラーで抜いた生地をロール状のブリオッシュ生地にかぶせてケースに入れます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗りオーブンで焼成して「欧風パン(ヴァレンチノ)」も完成です。




パウンド型の半分ぐらいにマロンペーストを練り込んだ生地を入れます。




その上に渋皮栗甘露煮をたっぷりのせたら残りの生地で覆いかぶせて発酵させます。




発酵後オーブンで焼成したらマロンケーキの外側をカットして形を長方形に整えます。




形を整えたマロンケーキの外側をパイ生地で包み二重構造にして再度オーブンで焼成します。




洋菓子コースパート３「テリーヌ」も作りました。




マロンケーキをサクサクのパイで包んだ二重構造の美味しいケーキですよ(*^_^*)

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TRAIN SUITE 四季島のフルコース

今日は東京に来ています。



千代田区飯田橋のホテルメトロポリタン エドモントです。




ホテルで TRAIN SUITE 四季島のフルコースが体験できるイベントに参加しました。




参加の申込みが殺到して７月には満席となり申込みの受付が終了された大人気の企画です。




TRAIN SUITE 四季島の初代総料理長 岩崎均氏と現総料理長 池内英治氏です。




岩崎均氏はホテルメトロポリタンエドモントの現総料理長でいらっしゃいます。




フルコースのメニューです。




輪島ふぐの昆布〆アスパラガス添え 栃木県産柚子のヴィネグレットと昆布とバルサミコのピューレ




群馬県産氷室豚ひき肉を詰めたジャンボ舟形マッシュルームのロースト




笑顔が素敵なトレインクルーのお姉さんがおもてなしをしてくださいました(^^)




青森県野辺地小かぶと干し貝柱のスープと穴子のフリット




岩手県産蝦夷鮑のポワレ 奥久慈茄子とオリーブのタルタルと共に




特選常陸牛ロースのグリエ オリジナル赤ワインソース




にぎり(才巻海老・本まぐろ赤身)・カステラ風卵焼き




茨城県産の恵水梨のミキュイ ライムのムースとバイマックルのソルベ




どのお料理も素敵で美味しくて、とても勉強になりました(*^_^*)

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パプリカとレーズンのフランスパン

上級コースのクラスの授業です、



四角く平らにのばしたバターたっぷりの生地を三角形にカットしてくるくると巻きます。




電子発酵器で発酵させます。




照り卵を塗ってオーブンで焼成して「クロワッサン」を作りました。




フランスパンの生地を細長く成形してマットに並べ電子発酵器で発酵させます。




発酵後にカミソリでクープ(切り込み)を入れ、クープに沿ってバターを絞ります。




オーブンで焼成してバター香るフランスパン「バターフィセル」を作りました。




こちらは師範の先生方の授業です。




刻んだパプリカです。




セモリナ粉を配合したパプリカ入りのフランスパンの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にオーブンで焼成します。レーズンも入っています。




セモリナ粉のフランスパン「スムールポワブロン」を作りました。
フランス語でスムールはセモリナ粉でポワブロンがパプリカのことです(*^_^*)

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公現祭に作るポルトガルのパン

今日は気温３０℃と真夏日の盛岡でしたが、朝夕は涼しくなって過ごしやすくなりました(^^)



師範の先生方の授業です。




シナモンをまぶしたアップルプレザーブ(りんごのシロップ煮)と、
レーズン入りのブリオッシュ生地にバターやラム酒などで作ったシロップです。




型にアップルプレザーブを敷きシロップ浸けの生地を入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




焼き上がったら型を逆さにして外し「ブリオッシュ・ア・ラ・タタン」の完成です。




りんごのケーキのような美味しいパンですよ(^^)




カボチャペーストとシナモンがフィリングの生地をロール状に巻いて輪切りにします。




ハートの型に収めカボチャの種をトッピングして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




フランス語でハートのカボチャという意味の「ポティロンクール」も完成です。




ドーナッツ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




クルミ、ピスタチオ、レーズン、クランベリー、オレンジ、レモンピールが練り込まれています。




オーブンで焼成します。




飾り付けをしてポルトガルのパン「エピファニースィートブレッド」も作りました。




ポルトガルで神がこの世に現れた記念日の公現祭１月６日に作って食べるパンです(*^_^*)

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ジェラートマシンでショコラジェラート

準師範の先生方の授業です。



バターとチョコレートを折り込んだ生地を四角くのばしています。




ハート型と四角の生地にカスタードクリームをのせた２種類の成形を電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成したらダークチェリーをのせて「チョコレートペストリー」２種類が完成です。




ブリオッシュ生地にフィリングの胡桃とチョコチップとシナモンの香りのバタークリームです。




フィリングを包んだ生地をクグロフ型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




粗熱がとれたらパウダーシュガーをふって「ポティッツェ」も完成です。
ブリオッシュ生地で作るウィーンの老舗デメルの銘菓ポティッツェンが家庭で作れますよ(^^)




教室のジェラートマシンです。




チョコチップ入りのショコラジェラートを作りました。




試食タイムに召し上がっていただきました(*^_^*)

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自然食ビュッフェレストラン

今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。



牧場で栽培収穫した有機小麦でパン作りの技術指導と新商品開発です。




お昼は６次産業で作られた農畜産物や有機野菜が食べられる自然食レストランティルズです。




ビュッフェ方式で食べ放題ですよ(^^)




スタッフがつまみ食い！？ではありません。オープン前にハーブブレンドのチェックです。




チェック済みの美味しいフレッシュハーブティーをいただきました(^_^)/




牧場で産まれた有精卵の昔たまごのスパニッシュオムレツ、
牧場で育った館ヶ森高原豚のお料理が並んでいます。奥にある唐揚げも館ヶ森高原豚です。




館ヶ森高原豚のハンバーグです。




館ヶ森高原豚のコールドポークもあります。美味しい館ヶ森高原豚が食べ放題ですよ。




美味しい有機野菜のお料理も豊富です。




マカロニサラダです。




新鮮キュウリのもろきゅうです。




トマトのレモン煮です。




私のチョイスは大好きな野菜が中心でした(^^)




デザートやヨーグルト、フレッシュジュースもありますよ(*^_^*)

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オレンジとシュガーバターのデザートパン

準師範の先生方の授業です。



捏ねた生地を細長い楕円形に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地の縦方向にクープ(切り込み)を入れて照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




フォルムが潜水艦に似ていることから名付けられたパン「サブマリン」を作りました。




四角くのばした生地を細長い長方形にカットします。




それぞれの生地にオレンジとシュガーバターをたっぷり塗ります。




生地を棒状に巻いてふたつの交互に編み込み円形の型に収めて電子発酵器で発酵させます。




照り卵を塗ってグラニュー糖をトッピング、オーブンで焼成して「クランツ」も完成です。




楽しくおしゃべりをしながら作りたて焼きたてを試食いたしました(*^_^*)

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香ばしい香煎のライ麦パン

温帯低気圧ではなく熱帯低気圧に変わった台風10号です。盛岡は毎日雨が続いています。



特別講習の授業です。




スノーボールシュガーがフィリングの生地をカップ型に収めています。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




お花のようなスノーボールシュガーのパン「ツッカーブロート」を作りました。




食卓パンサイズの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら照り卵を塗ってフィリングをのせます。




パセリも散らしてオーブンで焼成します。




マヨネーズとコーンの食卓パン「コーンパン」も作りました。




教室会員の先生方の授業です。




ライ麦を配合した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後に香煎(麦焦がし)粉をふってクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成します。




栄養価の高いライ麦と香ばしい香煎のパン「ライと香煎粉のパン」を作りました(*^_^*)

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