また，雪が深々と降っています．
明日は息子のナーサリーはお休みだな．
今年はよく降る．
雪の中で遊ぶんだと息子は張り切っているけれど，
これじゃあ，お葬式が大変だぁ．
なんてったって，墓場はいつも雪が残ってる山の上だから，
雪山みたいになってるだろうな…．
さてさて，
今日の田舎料理．
スペアリブと蓮根のお酢煮
私が今住んでいるところはね，
豚肉は手に入りにくいんです．
なんてったって，「ユダヤの聖地」みたいなところに住んでますから（笑）．
豚も，蟹も，貝も，タコも，イカも，
汚れる食べ物なので売ってませ～ん…．
えっと，
スペアリブに関しては，
ありとあらゆる手段で料理をしてきました．
ルクルーゼも圧力鍋も使ったし，
揉み漬け込んでオーブンで焼くのもやったし，
定番のマーマレードやパイナップルを使用した料理法も，
沢山の刻んだオニオンと一緒に煮込むのも，
全部やったけど，
やっぱりこれが一番美味しい…．
部位は断然ベイビーバックリブ．
霜降り状態のお肉を選びます．
これ，ベイビーっていっても子豚肉じゃないんですよ！
「小さい背中のお肉」って意味で普通の豚のロースの部分．
私も昔は知らなくって，
「やっぱ子豚は美味しいねぇ～！」なんてのたまってましたが…．
これを一度沸騰させたお湯で茹で（余分な脂と臭み取り），
その後冷水でよく洗います．
で，圧力鍋にスペアリブを重ならないように入れ，
お酢を入れ煮立てる（軟らかくする）．
煮立ったら，水，しょうゆ，酒，砂糖，みりんを入れ，
切って水にさらしておいた蓮根も肉の上に並べて蓋をし，
圧力を掛けて１０分．
その後，自然放置で出来上がり．
手を掛けているようで，
全然手のかからない料理です．
八角入れたら中華風になるし，
白髪葱乗っけても美味しいし，
香菜乗っけてもいい香りだし，
です．
あっさりしてて食べやすいのです．
白ご飯と一緒がいいです．
ではでは．
