＜料理用語-和食＞ 鯉の洗い

　「鯉の洗い」

　夏場に向いたお造りの一つ。

　1）活け鯉を締めて三枚おろしにし、皮を引いてそぎ切りや糸作りにする

　2）切った刺身を手引湯（50度くらいの湯）でさっと洗い、氷水にとる

　3）水気を拭き取り氷鉢などに盛る

　4）酢味噌、芥子醤油などを添える

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/05.html より