うまいッ！ NHK 「鮮度抜群!モチモチ食感!初がつお〜和歌山・串本町〜」

　鮮度抜群!モチモチ食感!初がつお〜和歌山・串本町〜　2023年4月24日

　古来日本人がこよなく愛してきた「初がつお」。和歌山では伝統の引き縄漁で黒潮を北上するかつおを狙います。本場ならではの絶品料理も続々登場、旬の味わいを堪能します！

　かつお漁と言えば豪快な一本釣りが有名ですが、和歌山・串本町ではルアー（疑似餌）を使った独特の漁法で黒潮を北上してくる「初がつお」をゲットします。食材ハンター渡辺早織さんが同行した大海原での漁は想定外の展開に…、そのときベテラン漁師が見せたスゴ技とは！鮮度自慢の初がつおは地元ではお刺身がおなじみですが、和歌山特産の食材とコラボした驚きの料理も登場！日本の初夏を代表する食の魅力をたっぷりお伝えします！

　「うまいッ！」の秘密
　かつおを1匹ずつ手で引き揚げる「引き縄漁」。地元では「ケンケン漁」と呼ばれています。釣り上げた後の魚体にほぼ傷がつかない漁法なので、かつおを元気な状態のまま釣り上げることができます。

　釣り上げたかつおは船上で、できるだけすぐに「生け締め」が施されます。こうすることで、取れたての独特なもちもち食感が長く持続する上、臭みも出づらくなります。初がつおらしい爽やかな味を消費者に届ける大事な作業です。

　「初がつおを使った料理レシピ」について
　「かつお茶漬け」※串本の郷土料理！和歌山づくしの豪華なお茶漬け
　＜材料＞（１人分）
　・かつお刺身：100ｇ（6〜7枚）
　（タレ）・甘口しょうゆ、金山寺みそ：それぞれお好みの分量
　（薬味）・たまねぎ、大葉など：お好みで
　・ほうじ茶：適量
　・ごはん：１杯
　＜作り方＞
　１）金山寺みそを甘口しょう油と混ぜ、タレを作る。
　２）刺身に１）のタレを絡ませる。臭みを取りたい場合は15分ほど漬けこむ。
　３）ごはんに２）を盛り付け、食べるときにほうじ茶をかける。

　「初がつおカツ」※刺身でも充分においしい初がつおを贅沢に使ったカツ
　＜材料＞１人分
　・かつおの柵（皮を取ったもの）：100ｇ
　・小麦粉、パン粉、卵：それぞれカツ用に適量
　・サラダ油（揚げ油）：適量
　・付け合わせのお好みの野菜：適量
　・ポン酢：適量
　<作り方>
　１） 皿にレタスなどの野菜を盛り付けておく。
　２） かつおの冊に塩こしょうをし、小麦粉、卵、パン粉をつける。
　３） 170℃の油で2分程度揚げる。半生状態。
　４） 食べやすいサイズにカットしたら、野菜の上に乗せ、ポン酢をかけてできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/4JGZ3GR311/ より