＜料理用語-和食＞ 鴫焼き

　「鴫焼き」

　茄子の焼き物である。

　茄子を縦半分に切り、針打ちしたあと油を塗って焼く。

　途中で練り味噌を塗りさっと乾かすように焼きあげる。

　縦半分に切った茄子の形を鴨に見立てたものだが、輪切りにした茄子を同じようにして焼いても鴫焼きという。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/016.html より