去年受け損なった研究科の補講です。
ウォーターブレッド。
水分量が多いライ麦パンなので、粉なしでは扱えない非常にデリケートな生地。
パンマットがシワシワ模様を形成。
チャバタに似てますが、前日から発酵種を作らなくて良い分、お手軽。
だけど、味の深みはやはりチャバタに軍配が上がる。
もう一つはデニッシュブレッド。
バターを何層にも折り込み、細く切った生地を三つ編みして１、８斤ケースに詰めて焼成。
お持ち帰りは半分。
この模様、迫力ありますね～。
お楽しみメニューはビオレ。
この2層はマスカルポーネムースとブルーベリームース。
トッピングはブルーベリー・金粉・セルフィーユ。
ほっぺ落ち！