野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
我が家のズッキーニ
今、我が家はズッキーニの収穫最盛期、でも市販のズッキーニとは異なり丸く、大きいものは３ｋｇ以上あります、味は淡白で色々な料理、味噌汁・漬物・甘酢漬け・ソテー・野菜炒めなどラタトゥイユなど、何でも美味しい。
昨年の昨日のブログ
＊イカを使ったきゅうりもみ
＊今畑はキュウリ最盛期、最も簡単で早くできる酢の物。
① きゅうりを５ｍｍぐらいにスライスし、塩でもんで水切り。
② 冷凍いかの皮をはがし、細く切り、１０秒くらい湯通し。（長く茹でるといかの旨みが無くなる）
② 酢合わせ酢(酢１００ｇ・砂糖５０ｇ・塩５ｇの割合)
に①を混ぜる。
④ 皿に盛り付け、好みにより、刻み青紫蘇・鰹節・胡麻をかけ出来上がり。
＊好みにより青紫蘇の千切りを混ぜるのも美味しい。
＊モロキュウ
＊きゅうりの最も簡単な食べ方
③ きゅうりを適当な大きさに切る。
④ お皿に盛りつけ、紫蘇味噌やモロミを乗せ出来上がり。
＊好みにより赤味噌でも美味しい。
＊その他の野菜セロリやラデイツシュ・人参を添えると色どりが良い。
くちなし
夏本番到来、我が家の裏に真っ白なくちなしの花が咲き香りも最高。
さくねんのの昨日のブログ
塩こうじの話
塩こうじの人気が最近高まっていて、大手メーカーの参入も急増、塩麹は江戸時代にさかのぼりますが、昨今モスバーガーなどの料理レシピが色んな人により発表されている。今なぜブームなのか？
材料は麹・塩だけで、魚や肉煮塗り付けておくと柔らかく大変美味しくなる、また刺身に合わせるとか、豆腐に塗りつけておくと生クリーム様の味に変わり、お粥や野菜炒めに使うとか、野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。
出来上りの塩麹 塩麹の豆腐
① 麹２００ｇ・塩４０ｇを混ぜこみ、水２５０ｍℓを混ぜる。
② 容器に入れ、室温で５～６日毎日降り混ぜて、ミキサーにかけ出来上がり、余分なものは冷蔵庫で保存。
＊魚や肉用には麹に対し塩３０％（長期保存用）、野菜サラダや炒め物などには麹に対し １０～２０％くらいの塩が辛くなくて良い。またミキサーで細かくすると使いやすい。
＊麹は市販の乾燥麹でも水と塩の割合を調整して使えば良い。
＊簡単に作るには60℃のお湯と麹・塩をまぜて室温でも良い。
