野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊新玉葱の肉巻き
昨年苗を植え付けた玉ねぎの収穫が開始しました。何といっつても牛肉と炊いたり肉巻にしたりして、新玉ねぎ甘みを味わいます。
① 新玉葱をくし切りにして肉で巻く。
② フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖４：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
＊余った玉葱も一緒に炒め盛り付ける。
＊その他ごぼう鶏・豚肉やウナギで巻いた『う巻き』等。
昨年の昨日のブログ
＊イカと大根・赤コンニャクの炊いたん
＊春大根の季節となりました、まずはイカと信長が考案した赤コンニャクと炊きました。
① イカを洗い適当な大きさに切り鍋に水・醤油を入れ炊く。
② ①に大根を洗い適当な大きさに切り入れ、柔らかくなれば出来上がり。
＊ブルーシランの花が咲いた
今年はブルーシランの花を咲かせる事に挑戦し、やっと咲いた。
＊水ぶきの糠まぶし
今、福井では水ぶきの収穫の季節、茹でて冷水でアク抜きしたものを少量の糠と塩をまぶし２~３日冷蔵庫で冷やし出来上がり。こんな美味しい食べ方があるのには驚き。白浜荘の調理場のおばさんに教えてもらいました。
① 水ぶきを茹でて、冷水に一晩浸けてアク抜く。
② ①のアク抜きした物を３~４ｃｍに切り、糠・塩少々を混ぜ２~３日冷蔵庫で寝かす。
③ 冷蔵庫から取りだし、ザルで糠を洗い出来上がり。
＊ひな漬けは、重しをして漬けておくのも良い。
