豆の打ち豆汁（４人分）
① 鍋に市販のうち豆５０ｇ（写真）・だし汁４カップ・季節の野菜・ワカメ等を入れ煮る。
② うち豆が柔らかくなれば、火を止めて味噌大匙４を溶かして器に盛り、刻みネギをトッピングで出来上がり。
＊具は好みにより里芋・油揚げ・豆腐・小松菜・ほうれん草・ケール・キャベツ等なんでも良い。
＊うち豆はそら豆も良い。
打豆とは大豆を石臼の上でつぶし、乾燥させたもので、古くから福井では伝統的な大豆の保存食として、豆腐や油揚げといっしょに、食卓に「打豆」が使われてきました。
福井県では、各家庭で作られなくなった現在も打豆は6割以上の認知度があり、現在もスーパー等で商品として販売されています。
福井県は大豆の収穫高は全国と比較してもそれほど高くありません。打豆が郷土食として根付いた背景には、何があるのでしょうか。
