大根なます
● 大根なます（干し柿や裂きスルメ入り）
今の時期大根収穫最盛期、まずは大根なますから。
おばさんの料理教室レシピ番号 Ｎｏ.１００－２
① 大根を繊維に沿って千切りにする（スライサーでも可）。
② 人参を大根の１/１０の割合で細く切り（スライサーでも可）大根より少し柔らかめに塩もみする。
③ 酢：砂糖＝３：１の割合で砂糖を溶かし、柚子酢を少し加える。
④ ③の中に②の大根・人参を良く搾り入れ、干し柿や裂きスルメを均一に混ぜて出来上がり。
参考事項
＊ 冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い
＊ 青紫蘇のみじん切りや柚子の搾のり液も風味がある
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
