柚子のシャーベット
柚子の収穫は11月からで、沢山収穫してしぼり汁を保存してシャーベットを作りましょう。
① 柚子の実を横半分に切り、柚子絞り、塩5％濃度になるように加え室温保存。
② ①の柚子の搾り汁１００ｍℓ・水250ｍℓに砂糖１００ｇを袋に入れて溶かし、冷凍庫に冷やし時々手で潰し出来上がり。
シャーベット（英）は、糖類のほか果汁や酸などを加えて凍結させた冷菓。これには乳脂肪分や乳固形分を含む場合もある。
柚子酢
柚子の実を良く洗い横に二つに切り、手で汁をしぼり、絞り液は塩５％になるように加え保存性を良くして、保存する。絞り液はシャーベットやポンズやドレッシングに加えたりする。絞り汁はお湯・蜂蜜を加え好みの甘さで、レモネードで飲むのも良い。
鯛のカルパッチョ
① 野菜を皿に盛る。
＊野菜は、レタス・ピーマン・玉葱スライス・人参・大根・ブロッコリー・キュウリなど季節の野菜。
② 鯛の切り身を①の上に盛り、水で晒した玉ねぎスライス（新玉ねぎは水に晒さなくても良い）、その上に豆板醤をトッピングして、食べる時に酢醤油をかける。
＊魚は、タコ・マグロ・サーモン・かつをのたたき・白身の魚（食塩水で絞めて置く）・貝類も美味しい。
＊ 酢醤油・・酢：醤油＝１：１。
＊ 野菜サラダのドレッシングにごま油を少し加えるのも風味が出る。
＊ 魚の少し古い場合は、塩・胡椒で下味をつけておくと、美味しい。
＊ ドレッシング・・酢：醤油：油＝１：１：2に塩・胡椒：砂糖少々。
＊ レモンや柚子を使うのも良い。
カルパッチョは、魚介や牛肉を薄切りにしたものにオリーブオイルやソースをかけたイタリア料理のメニューのひとつ。意外と知らないマリネとの違い。
トマトや香草などがトッピングされていることが多い、自宅でもカンタンに作れる美味しいカルパッチョ。
昨日の夕飯
