簡単大根の佃煮
春大根の収穫が始まり葉っぱは、茹で
おひたし根は大根の佃煮に。 
① 皮をむいた大根２ｋｇをスライサーで薄く切り、塩４０ｇを混ぜ一夜置く。600ｍℓ位の水が出る。
② 酢２００ｍℓ・砂糖３００ｇ・種を取り除き潰した梅干し３個・醤油４００ｍℓ・だしの素５ｇを入れ沸騰させる。
③ ②に千切の生姜１３０ｇと①の大根の水を良く搾り入れ、沸騰してから５～６分煮て、一旦大根を取り出し、煮汁を半分まで煮詰める。
④ ③の煮詰め汁に③の大根と実山椒８０ｇを混ぜ入れ、１~２分煮沸させて冷やす。
⑤ 冷えれば、煮汁を取り去り出来上がり１.２５ｋｇ。
⑥ 余分なんものは冷凍保存。
＊煮汁は再度使え、またはいわし・鯖の煮汁にも使える
＊好みにより、梅干は無くても良い、だしの素・鰹節・山椒・紫蘇の実・唐辛子も良い。
＊皮をむいた大根１２ｋｇの塩漬けから水が２.５ｋｇ出た、佃煮仕上がり量７.５ｋｇ煮汁５ｋｇが、出来上がり。
