おばさんの料理 鮮魚の味噌和え

鮮魚の味噌和え

　
刺身の切れ端などを有効利用、酒のあてに最高。
① 魚を三枚におろし、刺身にした切れ端などを、適当な大きさに切り、塩を１～２分まぶし、直ちに酢で洗い水きりして酢味噌であえる。
② 皿に盛り付け、湯通しネギやすり生姜を添えると良い。
料理のコツ
塩のまぶす量・時間・酢でしめるタイミングが味を決める。
＊油の乗った魚は適さない、とび魚・鯵など。
酢味噌
白味噌大匙４サジ：砂糖２サジ：出し汁少々を弱火にかけてよく練る、これを冷やして酢大匙２～４を入れる。
① 湯通しネギ
煮沸食塩水（約３％）にネギをしんなりしたら、冷水で色止め、適当な大きさに切り皿に盛りつける。

おばさんの料理教室 かぶら蒸し

かぶら蒸し

① かぶらをすりおろし、絞り、液は出しのあんかけにする。
② 卵の卵白を絞った蕪と混ぜる。
③ お椀に白味の魚（海老も良い）・椎茸・エノキタケ・銀杏・百合根・ブロッコリー・ネギ・餅など適当な野菜の上に②蕪を乗せる。
③を蒸し鍋または、鍋に入れ１２～１３分し、①のあんかけをかけて出来あがり