鮒の甘露煮
①ふな１ｋｇのワタを取って、よく洗い水切りをする。
②くしに刺して網の上に並べ、遠火でゆっくりきつね色に焼き、冷ましておく。
⓷厚手の鍋に木皮１枚を敷き、ふなを並べる。（鍋の中央を尾にして菊の花のように並べる）梅干３～４個をいれる。
➃ひたひたに水を入れ、砂糖１ｋｇ、酒１カップを加える。
沸騰するまで強火で煮る。沸騰したら弱火にして約2時間30分煮る。
⑤竹ぐし頭のところにさして柔らかくなっていたら、醤油２カップを加え約1時間30分煮る。
⑥最後に水飴１００ｇを加え、さめるまでそのまま置く。
※汁の多い時は、汁だけを煮つめて、甘露煮の上からかけると良い。
※木皮や竹皮の代わりにだいこんを敷いても良い。
※煮くずれを防ぐため、鍋に入れて煮はじめたらさめるまでゆすったり、はしを使ったりしない。
Simmered sardines with sweet and dew
①Remove 1 kg of wasps, wash well and drain.
②Stick it in a sushi, arrange it on the net, slowly grill it in a golden color over a long fire, and let it cool.
⓷Place a piece of wood in a thick pan and arrange the funa. Umeboshi (arranged like a chrysanthemum flower with the center of the pot tailed) Put in 3-4 pieces.
➃Add 1kg of sugar and 1 cup of sake. Cook over high heat until boiling. When it boils, turn to low heat and boil for about 2 hours and 30 minutes.
⑤ When it is tender with the head of the bamboo gusto, add 2 cups of soy sauce and boil it for about 1 hour and 30 minutes.
⑥ Finally add 100 g of starch syrup and leave until it is stored.
※ When there is a lot of soup, it is good to boil only the soup and pour it over the sweet and dew simmering.
※ You may spread daikon instead of wood and bamboo skin.
* To prevent simmering, do not shake or use a bran until you put it in a pot and start cooking.
