塩蔵山蕗の塩出し

晩春に収穫して塩蔵しておいた山蕗の塩出しをしようと思う。

蕗の皮で蓋をしていましたが、とても良い感じの保存状況です。

大きめの鍋で水から加熱します。

役80度まで温めます。沸騰させるとべちょべちょになるので気を付けないといけません。

水泡の出始めが60度でプチプチが蕗につき始めると役80度です。

後は火を止めて半日経ったら水を換えます。

更に半日経ったら水を換えます。これを3度行えば塩抜きができます。

高野豆腐と椎茸と一緒にお煮染めを作る予定です。