「遠州袋井の味を堪能し、乾しいたけを学ぶ」お料理編

昨日の続きになります。

　　

それでは、袋井の老舗和食処　とりや茶屋さんの

乾しいたけ尽くしのお料理をご覧ください。

　　　

●お刺身を乾しいたけ塩で

真ん中の茶色の粉末が乾しいたけ塩です。

乾しいたけをフードプロセッサーにかけ、さらにすり鉢で擦り、

お塩と煎ったもの。

お刺身と一緒にいただくと、最後にふわ～っとしいたけの香りを感じます。

きな粉のような香ばしさもあります。

　　

　

●ホタテと乾しいたけの煮物

ホタテのうまみがじんわりしみ込んだ乾しいたけは、味に膨らみが出ます。

　　

　　

●乾しいたけ入りパン粉のえびフライ

乾しいたけをフードプロセッサーにかけ、さらにすり鉢で擦ったものをパン粉と混ぜます。

これを衣にして、揚げたエビフライ。

衣がパルメザンチーズのような風味になります。

　　

　　

●うなぎと乾しいたけのご飯

ご飯に入った甘辛く煮付けた乾しいたけは懐かしい味。

うなぎとよく合います。

驚きなのは錦糸玉子。

しいたけだしを使った錦糸玉子は、初めていただきましたが、

だしの濃さが絶妙。

　　

　

●しいたけだしとかつおだしで三ケ日ポークのしゃぶしゃぶ

しいたけだし、かつおだし、豚肉とうまみが詰まった鍋に

生姜、三つ葉が加わると、複雑な香りがとても贅沢に感じます。

　　

　　

お料理の説明をされる　とりや茶屋三代目　松下料理長。

　　

　　

今回、無理なお願いをしたのにも関わらず、

松下料理長は、お忙しい中、何度も試作を重ねてくださいました。

「お料理に感動した！」

「料理長の手を抜かないその姿勢に感動した！」

と、参加された方からもうれしいお声をいただきました。

　　　　　

　

最後に、参加者の皆さまと記念撮影。

　　

　　

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。

松下料理長、素晴らしいお料理をありがとうございました。

　　

企画書の提出から開催間際まで、ご迷惑を掛け続けた

日本産・原木乾しいたけをすすめる会様、

だしソムリエ協会事務局様、

心から感謝申し上げます。

　　

集客にご協力くださった野菜ソムリエコミュニティ静岡様、

開催まで何度も相談にのっていただいた

袋井保健センター様、西部保健所様、袋井商工会議所様、中遠農林事務所様、

ありがとうございました。