花壇のディルが、最近よく折れます。
「また、折れてたよ。」と言って、夫が朝、持ってきます。
このザル一杯のディルを料理に使うことにしました。
こちら、すべてディル料理です。
まず、手前のコロッケは、ディルのコロッケ。
キタアカリを茹でてつぶし、
中に刻んだディル、ブラックオリーブ、ドライトマトを混ぜています。
何もつけなくても、これだけで十分おいしいです。
ディルの香りと、ドライトマト、ブラックオリーブの塩気のおかげでしょう。
サラダは、きゅうりのベトナム風サラダ。
花壇のスーヨー、ディル、ミント、ホーリーバジル、磐田産のすだちを
総動員して作りました。
スープは、ミニトマトのエスニックスープ。
ディル、すだち、ナンプラー、鷹の爪を使い、トムヤムクンっぽい味わい。
このスープ、最近よく作っています。
ディルが折れて困ったことから始まりましたが、
すべて家にあるもので作れたことは幸せなことですね。(^O^)
自給自足とまではいかないけど・・・。(^-^;
柚子こしょう、ならぬ、すだちこしょうを作って10日以上経ちました。
作り方は、こちらをご覧ください。
生の唐辛子ではなく、乾燥唐辛子を、
それも激辛の黄唐辛子を使って作ったので、
出来立てを舐めた時は、黄唐辛子の特徴「悶絶する辛さ」そのもの。
でも、時間が経つと、辛みがまろやかになり、
すだちの爽やかさの中に、黄唐辛子のうまみが出ています。
早速、豆乳湯豆腐の薬味に使ってみました。
また、すだちの果汁で即席のポン酢も作って、湯豆腐のタレとしていただきました。
初めてのすだちこしょう、大成功です。
今まで、私にとって、すだちというのは柚子の次・・・というイメージでしたが、
この爽やかな風味、香り、柚子と同じくらい魅力的ですね。
※今日は、外来治療で大変疲れ、副作用も出ているので
コメント欄を閉じさせていただきます。
また、明日は早起きして、でっかい弁当づくり・・・(^-^;
花壇で育てている食用菊、
「金唐松」は、たくさん採れているのに、
「早咲きもってのほか」は収量も少なく、
悲しいことに、ずっと白いまま・・・。
薄紫になる気配もないので、枯れないうちに摘むことにしました。
2種類一度に下処理してしまいました。
遠州灘の鰺を使った南蛮漬けに、食用菊も一緒に漬け込みました。
磐田産のすだちも使っています。
「早咲きもってのほか」、どこにいるのかわかりますか？
きゅうりとトマトのマリネに食用菊も加えました。
先日までの暖かさのおかげで、まだスーヨーが採れます。
「菊がなかったら、夏みたいな味だね。」と夫が言いました。(^-^)
なぜ、「早咲きもってのほか」が色付かなかったのか、
理由はよくわかりませんが、
来年は元気に咲いてくれますように！！
またね！！ (^^)/
甘いものが食べたくなると、手っ取り早く作れるのが
さつまいものおやつ。
今回は、さつまいも餅を作りました。
さつまいも餅に、みたらしのタレをかけ、黒ごまをふっています。
こうやって何でも「大学芋風」にしてしまいます。(^^♪
作り方は、
①さつまいも（正味）350gは茹でてつぶし、片栗粉50g、砂糖50g
と合わせ、混ぜていきます。
②そこに牛乳を50ml、加えていきましたが、
これは一度に加えず、様子を見ながら少しずつ加えてください。
その時のお芋の水分量にもよりますので、生地がゆるくなったら
片栗粉を加えて調整してください。
③生地をまとめていきます。
④食べやすい大きさに丸めて、形を整えます。
⑤フライパンにサラダ油を熱して、両面を焼きます。
これだけでも十分においしいのですが、
私はみたらしのタレをかけて、黒ごまをふりました。
【みたらしのタレ】
次の材料を鍋に入れてよく混ぜ、火にかけます。
とろみが出るまで、かき混ぜながら加熱してください。
醤油 大さじ１と1/2
砂糖 大さじ３
片栗粉 大さじ1
水 100ml
ところで、このさつまいも餅。
出来立ては、もっちもちで軟らかなのですが、
冷めると（特に冷蔵庫で保管すると）、コッチコチに硬くなります。
レンジで加熱すれば、また元の軟らかな状態に戻ります。
ラップをかけて、加熱したり、色々試しましたが、
ラップ無しで加熱するのが良かったように思います。
やはり出来立てを食べるのが一番ですね！！
「ろくべえ」というユニークな食べ物をいただきました。
長崎県 対馬の郷土料理で（「対馬の・・・」を強調させていただきます。）、
それをレトルトにしたものをいただきました。
1枚目の写真の箱には情報がいっぱい詰まっています。
名前のユニークさから俄然興味を持ち、色々調べたくなりました。
興味のある方は、お付き合いください。
●「ろくべえ」って何？
簡単に言ってしまえば、さつまいもから作られた麺のことです。
●対馬とさつまいもの関係 孝行芋って？
対馬には平地が少ないため主食のコメや麦が少なく、
島民は飢餓に苦しむことの繰り返しでした。
正徳5年（1715年）、原田三郎右衛門という郷士（農村に住んだ武士）が、
薩摩よりさつまいもを持ち帰り、栽培を始めました。
栽培は全島に広がり、島の食糧難を救いました。
そのことから、対馬では「さつまいも」のことを孝行した「孝行芋」と呼んでいます。
●「ろくべえ」ってどうやって作るの？ まずは「せんだんご」作りから
さつまいもをスライスして天日干しにする。
↓
乾燥したものを砕いて粉状にする。
↓
それを何度も水に浸けてアク抜きする。
↓
沈殿したものを2か月かけて発酵させる。
↓
それを1ヶ月かけて乾燥させる。
↓
さらに水に浸けてアク抜き
↓
乾燥させる。
↓
それを砕いて水の中で揉む。
↓
沈殿したものを濾してかすを取り除く。
↓
乾燥させてから軟らかいうちにお団子に成形する。
↓
乾燥させて「せんだんご」出来上がり！！
↓
「せんだんご」に水を加えて粘土状にし、
それを「せんせぎ」と呼ばれるおろし金のような道具で押し出して麺状にすると、
「ろくべえ」が完成！！
完成まで約3ヶ月。
とにかく手間がかかっています。
●「ろくべえ」の名前の由来は？
この記事の最初に、私が「対馬の・・・を強調させていただきます。」と書いたのは、
実は島原にも「六兵衛 （ろくべえ）」という料理があるからです。
「六兵衛 （ろくべえ）」もさつまいもを原料とした麺料理ですが、製造工程が異なっています。
※島原の「六兵衛 （ろくべえ）」については、こちらをご覧ください。
その違いが味や食感にも表れていますが、
見た目が似ていることから「ろくべえ」と呼ばれるようになったのでは・・・と言われています。
では、いただいた「ろくべえ」のパッケージを開けて、実際に作ってみましょう。
「ろくべえ」とスープが入っています。
スープの具は、しいたけ、ごぼう、鶏肉です。
作り方は、200mlのお湯で「ろくべえ」を5分ほど煮て、
汁気がなくなったらスープを入れ、2分ほど温めます。
かまぼこ、ネギなどをのせて・・・
色は田舎蕎麦のような濃い色をしていますが、驚いたのはその食感！！
表面はツルツル、食感はぷにぷに、もちもち。
おつゆは、上品なかつお昆布だしのおすましです。
麺が短く、お箸でつかむのは難しいので、スプーンでいただきました。
さつまいもの麺とは言っても、決して重くはなく、
テレワークランチに炊き込みご飯と一緒にいただきました。
レトルトになっているとは言え、これだけ手間暇かけて作られたものを
わずか5分の調理で食べることができるなんて！！
その5分に詰め込まれた歴史的背景、製造工程も知ることができ、
今回も多くの事を学ばせていただきました。
「ろくべえ」と出会わせてくださって、ありがとうございます。
