宗田かつおを食べてみた！

釣り人（夫とも言う）が9月7日に釣ってきた鰺は、フライに。

これは文句なしのおいしさ！

　　

　　

　　

問題なのは、8月10日に釣ってきた宗田かつおです。

　

宗田かつおは、だし素材（宗田節）としては、よく使っている

お気に入りの食材です。

　　　　　　　　　　　【宗田節と日高昆布】

　　

　　

　

しかし、魚としての宗田かつおには良い思い出がない…。

昔、塩焼きにしたら、買っていたネコさえも食べようとしなかったくらい

不味かった・・・。(>_<)

　　

　　

　

「煮付けにするとおいしい。」と教えていただき、

昆布だしと梅味噌で煮てみたら・・・。

あら！！おいしい！！　ヽ(^o^)丿

　　

　

宗田かつおは血合いの部分が多いのですが、

梅味噌が臭みを消してくれました。

もちろん、名人が作った梅味噌が、特別おいしかったということもありますが。

　　

　　

宗田かつおは脂肪分が少なく、肉質がしっかりしています。

「この脂肪分の少なさが、コクのあるだしにつながるのかなぁ。」

などと考えながら、宗田かつおについて調べてみると・・・。

　　

　

【季節による宗田かつおの変化】

　1月～3月　　　脂が少なく、理想的なだしがとれる。

　4月頃　　 　　産卵前で脂がのり始める。

　5月～7月　　　産卵後で脂が抜ける。

　8月～9月　　　子どもの宗田かつおなので小型で脂肪分が少ない。

　10月～12月　　子どもサイズから1.5倍ほど大きくなり、脂が出てくる。

　　

　

つまり、宗田かつおは、脂がのっておいしく食べられる時期が限られているので、

なかなか食用にはされてこなかった。

しかし、その脂肪分の少なさがだし素材には向いていた。

ということではないかと思います。

 

　　

　　

9月は脂肪分が少ない時期ではありますが、煮付けという方法で

おいしくいただくことができました。

遠州灘の恵みと釣り人に感謝です。

　

　　

　

そして、お味噌汁の具は今年初ハスイモ。

ハスイモをご存知ない方は、こちらの記事をご覧ください。

　　

　　

ハスイモも遠州地方に来て初めて出会った食材です。

遠州の恵みに感謝です。