茹で落花生

令和３年１０月２１日（木）

落花生　：　ピーナッツ

マメ科の一年生作物、ボリビア等アンデス地域原産。

落花生は世界中で栽培され、豆類の中では大豆に次ぐ。

インド、中国が主な生産国。　日本では千葉県が多い。

日本へは１８世紀（明治初期）に中国から渡来した。

開花・受精後、子房の柄が長く下へ伸び、地下に入って

繭の形の莢果が結ぶ。

種子は脂肪に富んで食用や脂を採取する。

らっかしょう、南京豆、唐人豆、関東豆、ピーナッツ等

と呼ばれる。

私は「落花生」が大好物であったが、年を重ね葉の衰えも

著しく、ピーナッツは硬く余り食べられなくなった。

莢入りの物、皮つき、バターピーナツ、かきの種等、、

食べれば「止められない、止まらない、、、」であった。

偶に５，６粒を手にし、、ゆっくり、、、それを目にした

カミさん、生の落花生を買って来て台所に立つ、、、

「茹で落花生を作るワ、、」

 

１）ボウルに水を入れ、落花生を手で擦り汚れを落とす。

２）鍋にお湯を沸かし、塩（水の３％程）を入れ、中火で

　３０～４０分茹で、硬さを確かめ硬ければ２，３分追加。

３）茹であがったら笊にあげ、水切りをして置く。

其のまま食べるのが良いが、甘辛味噌で和える。細かく刻

んでほうれん草と和え物。やった事はないが炊き込みご飯

もよいそうである。

やはり、我が家はそのまま食べるのが定番。

枝豆の代りにビールのお伴に最適である、、、、

 

今日の１句

落花生茹で上がり待つ世捨て人　　　ヤギ爺

ナナカマド

令和３年１０月２０日（水）

七　竈　：　ナナカマド

バラ科の落葉高木で山地に自生する。　高さ１０ｍ。

初夏５月から７月頃にかけ小さな白い花が多数咲く。

葉は互生し、羽状複葉で５～７対の細長い小葉が向き合う。

葉の長さは１５～２５ｃｍ、幅は１～２．５ｃｍの長楕円

状波針形で先は尖り、小葉には細かい棘がある。

果実は直径５～６ｍｍの球形の実は、晩秋になると葉と伴に

次第に赤く色づく。

晩秋の紅葉は美しいがそれ以上に真っ赤な実は、ハッとする

程美しく見事である。小豆粒位の実の一つ一つがふさふさと

集まって、重そうに垂れ下がる。

実が赤く熟すると、ツグミなどの鳥が啄みにやってくる。

果実にはシアン化合物が多く含まれ、鳥には大丈夫の様だが

有毒で、多量に食すると人には有害となる。

（北海道等の一部では、ジャムとして加工されている。）

ナナカマドの語源は、「七度カマドに入れも燃えにくい」と

いう説からといわれるが、実際にはナナカマドの薪はよく燃

えるとも言われる。

他に、ナナカマドの木炭は火力が強く、これを作るのには、

七日間炭焼きのカマドに入れて置く必要が在った事から「七

日カマド」と、言われたとの説も在る。

七竈の木は、木材は堅く細工物に、樹皮は染料に、実は果実

酒や、ジャム等に加工される。

 

鶴舞公園のナナカマドの実や葉が、早くも色付き始めた。

散策する人が増え、葉の色つくのを眺め、少しではあるが

落葉を踏みしめてゆっくり晩秋を楽しんでいる、、、、、

 

今日の１句

七かまど実も葉も少し赤ら貌　　　ヤギ爺

秋 鯖

令和３年１０月１９日（火）

秋　鯖

サバ科サバ属の海魚で北方系（サハリン以南に分布）の真鯖と

南方系（本州中部以南に分布）の胡麻鯖の二種類が在るが、

真鯖の方が味は優れると言われる。

産卵期は、関東付近では初夏、その後に十分に栄養を採って、

９，１０月頃になると脂がのり、肥えて味がよくなるという。

鯖は夏の魚だが、今の時期の秋サバは特別に味わわれる。

焼き鯖

しめ鯖

煮つけ

焼き鯖寿司

今日の夕食は、早速「秋鯖」を、、、、

 

 

国文学者で俳人の川崎展宏さんの著書「四季の詞」の中に、

「秋鯖」の季語随想が興味深かったので紹介します。

秋　鯖

『魚の生きのよしあしを見分けるのに、素人は眼、玄人は

鰓（えら）を見るといいますが、まず眼で分かります。

生きのいい鯖の眼は深々と澄んでちょっと怖いほどです。

鯖といえば夏の季語ですが、夏、うまい鯖は同じ鯖でも腹

部に黒い小さな斑点のある「ゴマ鯖」です。

秋、脂がのるのが「マ鯖」で棲息する水温も１０度以下、

「秋鯖は嫁に食わすな」などといったそうで、それほど旨

いんです。

秋サバの獲れる季節、高い空に現れる雲を鯖雲といいます

が、鰯雲と同じで点々と、また鯖の背の斑文のようにひろ

がるのです。

鯖　雲

鰯　雲　

 

鯖も鰯も、日本列島を回遊する栄養たっぷりの大衆魚で、

しかも西欧型の肉食の毒を洗い落してくれる要素を供えて

いるのです。

 

今日の１句（俳人の名句）

秋鯖」の全身青く売られけり　　　嶋田　麻紀

銀白の腹を持つ鯖の特色は、何といっても背の色と模様で

す。秋鯖といえば背の青色はさらに人の心を捉えます。

「全身青く売られけり」は、まさに秋鯖です。（展宏）

（川崎展宏著　:　四季の詞、秋鯖より引用しました。）

秋 思

令和３年１０月１８日（月）

秋　思　：　秋さびし

秋の頃の思いである。　

秋になるとそれ迄の勢いよく茂っていた草木も少しずつ凋落の

色を見せ始め、木立の中を歩くと秋風が吹き人恋しげに纏わり

つく。　憂いを含んだ淋しい思いがする。

大気は冷え、人故知らぬもの悲しさに駆られてくるようだ。

秋思は春愁に対する季語であるが、現代人の心理がより微妙な

陰翳を深める。　その心情を託す季語といわれている。

菅原道真公が配流の地、大宰府で詠んだ詩が「秋思」の解説書

に記述されている。

「去年の今夜清涼に侍す、秋思の詩篇独り腸（はらわた）を断つ」

語訳：『去年の今夜は清涼殿の宴で、お傍にはべらせて頂きました。

秋思というお題で私が詩を詠んだこと、、思い出すとはらわたが

引きちぎられそうです。あの時いただいた御衣は今もここに御座

居ます。毎日捧げもっては、あの時の残り香を拝しております。』

大阪の「天満宮」で、毎年陰暦の８月１５日に「秋思祭」が行われ

るが、この菅原道真の詩句により名前が付いたと言われている。

 

今朝の列島は、一足早く真冬並みの寒さであった。

朝刊を取りに玄関の戸を開けると、一気に冷気が入り込み、、

慌てて布団に潜りこむ。

紙面は早くも衆院選の大見出し、、、与野党伯仲、自民苦戦、

ばら撒き選挙等と囃し立ている。（安倍、菅隠しとも、、）

亦、「本日、眞子様の相手の小室圭さんが秋篠宮家にご結婚の

挨拶へ、」というニュースも在る。（駆落ち婚に挨拶かｱ？）

ロシアでは、一日のコロナ感染者数が３万人を超えたようで、

そんな中、日本では４２９人で、ウチ東京４０人、大阪７１人、

名古屋２９人と減少、、先ほど今日の東京は２９人との発表。

日本ではコロナワクチンの効果が表れ始めたようで、アメリカ

やロシアではコロナワクチンを拒否する人が多いと聞くが、、、

そんな中、冬場を迎えインフルエンザの流行の恐れが在るとの

ニュースがある、、、、。

秋は、、これから冬を迎えるにあたり、暗く寂しい思いがある。

人それぞれであるのだが、、、、、

 

今日の１句

秋寒や物音絶えし妻の留守　　　ヤギ爺

岡崎の吟行 ３

令和３年１０月１７日（日）

岡崎八丁味噌

岬句会吟行旅行の三日目、岡崎八丁味噌の「角久」の味噌蔵

を見学した。（６年前の思いでの記）

岡崎城から西へ八丁（８７４ｍ）に在る味噌蔵「角久」は、

江戸の三代将軍家光の時代に味噌作りを始め、１６４３年

（天保２年）に創業した。

１８９２年（明治２５年）から宮内省へ味噌の納入を開始、

１９０１年（明治３４年）に「宮内省御用達」となった。

味噌蔵の説明

岬句会の一行は角久に入ると、江戸時代の店舗を再現した

帳場格子や道具や商店の看板等が並ぶ店舗の奥には、味噌

作りの工程を再現した「仕込み蔵」で、リアルな蝋人形が

仕込み作りを行っている。明治の初期の仕込み場面を目の

辺りにして、我々もこの時代にタイムスリップ、、、、、

その奥には本当の味噌蔵があり、巨大な木の桶がずらりと

並んでいる。

六尺桶（高さ２ｍ余、直径１．８ｍ）は竹の箍（たが）で

締め上げられ、辺り一面に味噌の香が漂う。

箍の部分には、焦げ茶色の液体が滲んで見える。

これが醤油で、俗にいう「溜まり」というそうだ。

両側に味噌桶が１０数個並び、桶の上には「桶石」という

漬物石の様な大きな石が摘まれていた。

この桶石は約３５０個（≒３トン）あるという。

此処で天然醸造するため、二夏二冬の間寝かせて醸造され

るそうである。（美味しい味噌には大変な手間がかかる。）

蔵の外には、大きな木桶が並び、洗い乾燥させて次の出番

を待っていた。　改めてその大きさに驚く。

売店に戻り、出来立ての味噌汁を頂いた。赤味噌の香りは

私（ヤギ爺）には、毎度お世話になる馴染の味である、、

外側のベンチで、八丁味噌風味のアイスクリーム、ソフト

クリームを皆で相伴する。

「味噌の香り、感じないね？　甘くて美味しい、、、、」

 

今日の１句

豊の秋味噌の香をたて昼の膳　　　　ヤギ爺