夏なので一日2回は糠床を混ぜないと
うちの場合は間違いなくカビが生えます。
「夏場放って置けばカビは生えるもの」
と思っているので今更驚きもしませんが
温度、湿度、その場の風通し、使用する
容器でかなり違うのだろうなあと思います。
バイオの世界の話は詳細はよくは分から
ないのですが基本的に菌は「強が弱を駆逐する」
世界らしいです。
我が家の糠床は「乳酸菌の力がやや弱くなって
いるのでは」となんとなく思いました。
糠漬け自体の味も最近落ちているからです。
糠も減っているので早速煎り糠と塩を足しました。
そして水分は今回カゴメの植物性乳酸菌飲料「ラブレ」
を2本加えてみました。
加えて一晩、匂いが前日とは違います。
きゅうりを漬けてみましたが飲料のせいか
若干甘く、旨味が加わっている気がします。
「こんなの入れちゃって大丈夫?」と読んでいる
方は思われるかも知れませんが多分大丈夫な気が
します。
糠床って経験上、かなりタフです。
相当酸っぱくても辛子を加えて2日経ったら
酸っぱさがかなり治まっていたり、麹を加えたら
翌日味がぐっと美味しくなったり、シンナーのような
匂いになったときも処置をすればちゃんと戻ったので
とにかく手をかけたなりの変化をしてくれる、菌は不滅
と思っています。
また混ぜる人の手の乳酸菌やその家にある菌も
少なからず影響するらしいです。
ちなみに子供を生んだ後の女性の手が一番
多く乳酸菌を持っているらしいです。
(私が密かに糠漬けの師匠と尊敬している方が
言っていました)
混ぜる、余分な水分を吸い取る、減ったら糠を足す
という行為を欠かさなければかなり
大丈夫、という気がしています。
とはいえ今後どうなるのか、糠床研究部として
興味は尽きません。
楽しみです。
※9月の料理教室は「美しくなる秋の和食!主役は
秋刀魚」です。秋刀魚ってちょっと苦手、という方
にもぜひお越しいただきたい内容。魅力再発見です。
yfood.net/food/school/school06-9.html
メールマガジンでもお会いしましょう!
心身元気になる料理生活応援メルマガです。
www.mag2.com/m/0000090890.htm
9月開講!基礎集中とことん実践コース
yfood.net/labo/shuuchuu2.html
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容器でかなり違うのだろうなあと思います。
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ないのですが基本的に菌は「強が弱を駆逐する」
世界らしいです。
我が家の糠床は「乳酸菌の力がやや弱くなって
いるのでは」となんとなく思いました。
糠漬け自体の味も最近落ちているからです。
糠も減っているので早速煎り糠と塩を足しました。
そして水分は今回カゴメの植物性乳酸菌飲料「ラブレ」
を2本加えてみました。
加えて一晩、匂いが前日とは違います。
きゅうりを漬けてみましたが飲料のせいか
若干甘く、旨味が加わっている気がします。
「こんなの入れちゃって大丈夫?」と読んでいる
方は思われるかも知れませんが多分大丈夫な気が
します。
糠床って経験上、かなりタフです。
相当酸っぱくても辛子を加えて2日経ったら
酸っぱさがかなり治まっていたり、麹を加えたら
翌日味がぐっと美味しくなったり、シンナーのような
匂いになったときも処置をすればちゃんと戻ったので
とにかく手をかけたなりの変化をしてくれる、菌は不滅
と思っています。
また混ぜる人の手の乳酸菌やその家にある菌も
少なからず影響するらしいです。
ちなみに子供を生んだ後の女性の手が一番
多く乳酸菌を持っているらしいです。
(私が密かに糠漬けの師匠と尊敬している方が
言っていました)
混ぜる、余分な水分を吸い取る、減ったら糠を足す
という行為を欠かさなければかなり
大丈夫、という気がしています。
とはいえ今後どうなるのか、糠床研究部として
興味は尽きません。
楽しみです。
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秋刀魚」です。秋刀魚ってちょっと苦手、という方
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