ザワークラウトの酸味が好きで

キャラウェイシードとか買うことがないので、いつも自宅で採れたローリエをふんだんに使っています

最近では面倒くさいので、ローリエもタマネギの入っていた赤いネットにまとめて入れています
あとは胡椒だとかも滅多に使うことはなく、食べる時にふったりします
基本的には、塩とローリエとキャベツ１個だけ

また、この季節は寒いので発酵もスムーズにいかないこともあります
そこで塩をかえたり、ちょっとだけあったかい場所で漬け込んだりしています
ペットボトルに入れておいたザワークラウトのつゆも少し使いました

重石をして少ししんなりとしたら、ザワークラウトのつゆを少々かけます
すると、翌日以降には水気が上がってきます
重石を半分にして、二日もするとほどよい即席漬けになります

そのまま何日かすると、徐々に酸味がしてきます
また塩分も気になるので、およそ１、５％の塩でもできました
またもう少し減らすことも出来るかな、と思っています

塩が少ないと水気が上がってこないこともあります
そこでひらめいたのが、残しておいたつゆの再利用
これにより、発酵も早くすすみ、失敗することもなくなります

またザワークラウトのつけ汁は、調味料としても使えます








食べた後のものですが…

茶碗蒸しは、こすとどうやら蒸し時間が長くなるようです
ザルに残った卵白が原因のようです。たまごをこさないで作ると、かたまりやすいのかも
ザワークラウトにえごま油を小１ほど…

サラッとしすぎて、かけてるのかどうかもわからなかった









ほどよい酸味で終わらせたいので、袋に入れて冷蔵庫へ
タッパーに入れると場所をとるので、袋に入れました
またつけ汁も少々入れます

野菜炒め、麺類、他、各種付け合せなどに利用できます
マスタード、塩麹、えごま油など、いろんなものとも相性がよいです
自分の好きな味になったら、すぐに冷蔵保存したほうが酸味を抑えられます









きのうのテレビで入ってた映像ですね…

マッコ箱がいーっぱい。さて、なかみはいったい何が入っているのでしょうか


ザワークラウトが好きな理由は、酸味と保存期間が長いからです
また若い時はキムチが好きだったのですが、辛味が苦手になってきましたね

（あっためた白胡麻油をさっそく使ってみました。肌にぬると、確かにあったかいかんじがします
だけど、のびがないので、化粧水とかと合わせたらよいのかな？と思いました
もう少し塗りやすいように、なにか考えたいかな…）