今月の燻製は豚肩ロースとチャーシューです
７００ｇ１０００円
今出来上がったところです
豚肩ロースはハーブを利かせました
よかったらお声かけてください
よろしくです
７００ｇ１０００円
今出来上がったところです
豚肩ロースはハーブを利かせました
よかったらお声かけてください
よろしくです
福島の家族経営の手作りお味噌屋さんの麹味噌をお店で販売しております
とても美味しくてリピーターが多いお味噌
支援でおいているのでうちは利益をいただいておりません
蔵出しの手作り味噌でものすごくお得です
１パック３００円～
カウンターにおいてあります
ぜひお声かけてください
昨日の日記 これを書こうと思って味噌のタイトルをつけていながら書き忘れました。粗忽ですいません 味噌の科学についても書くつもり！！よろしくです
とても美味しくてリピーターが多いお味噌
支援でおいているのでうちは利益をいただいておりません
蔵出しの手作り味噌でものすごくお得です
１パック３００円～
カウンターにおいてあります
ぜひお声かけてください
昨日の日記 これを書こうと思って味噌のタイトルをつけていながら書き忘れました。粗忽ですいません 味噌の科学についても書くつもり！！よろしくです
野崎洋光の料理のサイエンスを読んでいます
これがけっこう 面白くてためになります
カリフラワーを白くゆでるには酢水でゆでると（酸性）白くなるけどコリコリ堅い食感でつやがなくなる とか
れんこんやごぼうの下茹での時酢は５％が最適 とか（野菜の酵素はｐｈ４で低下する それ以上酢をいれると味に影響が出る）ポーチドエッグの酢水は酢３％が最適（卵のたんぱく質が固まる酸度）
などなど
料理は科学だなと実感
ちなみに食べ物のほとんどは中性から酸性でアルカリ性のものはあまり無いのだそうです
重曹とかはアルカリです
たんぱく質が腐敗するとアンモニアが増えてアルカリ性になります
うーむ奥が深い
これがけっこう 面白くてためになります
カリフラワーを白くゆでるには酢水でゆでると（酸性）白くなるけどコリコリ堅い食感でつやがなくなる とか
れんこんやごぼうの下茹での時酢は５％が最適 とか（野菜の酵素はｐｈ４で低下する それ以上酢をいれると味に影響が出る）ポーチドエッグの酢水は酢３％が最適（卵のたんぱく質が固まる酸度）
などなど
料理は科学だなと実感
ちなみに食べ物のほとんどは中性から酸性でアルカリ性のものはあまり無いのだそうです
重曹とかはアルカリです
たんぱく質が腐敗するとアンモニアが増えてアルカリ性になります
うーむ奥が深い
一月の薫製は豚ばら肉でした
二月は豚肩ロース
塩漬け燻製と燻製チャーシューの二種類作ります
値段は６００ｇ １０００円（税込み）
どちらも１０個限定です
出来上がりは２８日
ご予約承ります どちらも無添加
よろしくです
一緒にチキンやチーズ（今度こそ）卵（これも今度こそ）作る予定です
うまくできたら販売します
トラさま
燻製激励ありがとうございます
やはり最終目標は生ハム関係
ビーフジャーキーも作りたいです 目標！！
これからもよろしくです
二月は豚肩ロース
塩漬け燻製と燻製チャーシューの二種類作ります
値段は６００ｇ １０００円（税込み）
どちらも１０個限定です
出来上がりは２８日
ご予約承ります どちらも無添加
よろしくです
一緒にチキンやチーズ（今度こそ）卵（これも今度こそ）作る予定です
うまくできたら販売します
トラさま
燻製激励ありがとうございます
やはり最終目標は生ハム関係
ビーフジャーキーも作りたいです 目標！！
これからもよろしくです
ＣＵＩＳＳＯＮから歩いて５分の場所に熱帯魚中心の観賞魚専門店 フェイヴァリットが開店しました
大きな水槽がいっぱい並んでいて熱帯魚好きな方も普通な方にも癒される空間です
身近で気軽な小さい水族館
おすすめです
雑学
お酢の本を読んでいます
酢の効用についていろいろ勉強
魚の酢じめは直接酢につけるのではなく一度塩で脱水させ身を引き締めると酢じめで白く身が締まります
大きな水槽がいっぱい並んでいて熱帯魚好きな方も普通な方にも癒される空間です
身近で気軽な小さい水族館
おすすめです
雑学
お酢の本を読んでいます
酢の効用についていろいろ勉強
魚の酢じめは直接酢につけるのではなく一度塩で脱水させ身を引き締めると酢じめで白く身が締まります
おはようございます ＣＵＩＳＳＯＮです
今日は粉雪が降っています
寒いなあ
こういう日はあったかい麺物に限ります
上州名物おっきりこみうどんと杵打ちのうどん（これがすごく美味しいです 冷麺みたいな食感）
味噌煮込みうどんも用意します
もちろんパスタにピラフなどなどあります
美味しいジャムを仕入れました
香料や保存料の入っていない自然なジャム
添加物はペクチンだけ（ペクチンはりんごなどから取れるゲル化剤です）
一キロで６００円
グアバとアセロラ味
マンダリンオレンジ グレープフルーツ グアバ アセロラのミックス
二種類ご用意しています
早い者勝ち
カウンターに並べていますのでよろしくです
カウンターには他にトマト缶 バルサミコ酢 ココナッツミルク パスタなどなど並んでいます
福島の無添加味噌（支援でおいています ３００円）
パウンドケーキも！！
よろしくです
今日は粉雪が降っています
寒いなあ
こういう日はあったかい麺物に限ります
上州名物おっきりこみうどんと杵打ちのうどん（これがすごく美味しいです 冷麺みたいな食感）
味噌煮込みうどんも用意します
もちろんパスタにピラフなどなどあります
美味しいジャムを仕入れました
香料や保存料の入っていない自然なジャム
添加物はペクチンだけ（ペクチンはりんごなどから取れるゲル化剤です）
一キロで６００円
グアバとアセロラ味
マンダリンオレンジ グレープフルーツ グアバ アセロラのミックス
二種類ご用意しています
早い者勝ち
カウンターに並べていますのでよろしくです
カウンターには他にトマト缶 バルサミコ酢 ココナッツミルク パスタなどなど並んでいます
福島の無添加味噌（支援でおいています ３００円）
パウンドケーキも！！
よろしくです
おはようございます ＣＵＩＳＳＯＮです
今回は面白い調味料紹介
カレー粉っていうとタイカレーとかインドカレー ジャワカレー バーモンドカレーが定番ですが
普段のカレー粉（赤缶Ｓ＆Ｂなど）に少しのスパイスを入れると面白い味になります
カレー粉にしょうが にんにく ナンプラー 好みでレモングラスやローリエを入れるとあら不思議
中華のカレージャンみたいになります
量はお好みで 少しずつ入れて味確認するといいです
当然具はきくらげやしろ葱 豚肉がおすすめ
簡単で一味変わります
炒め物におすすめ
今回は面白い調味料紹介
カレー粉っていうとタイカレーとかインドカレー ジャワカレー バーモンドカレーが定番ですが
普段のカレー粉（赤缶Ｓ＆Ｂなど）に少しのスパイスを入れると面白い味になります
カレー粉にしょうが にんにく ナンプラー 好みでレモングラスやローリエを入れるとあら不思議
中華のカレージャンみたいになります
量はお好みで 少しずつ入れて味確認するといいです
当然具はきくらげやしろ葱 豚肉がおすすめ
簡単で一味変わります
炒め物におすすめ
おはようございます
今日はフルーツ いっぱい仕入れています
パイナップル ハネージュメロン 梨 キウイ オレンジ いよかん みかん などなど
春野菜もたっぷりです
ぜひ遊びに来てください
お待ちしています
今日はフルーツ いっぱい仕入れています
パイナップル ハネージュメロン 梨 キウイ オレンジ いよかん みかん などなど
春野菜もたっぷりです
ぜひ遊びに来てください
お待ちしています
おはようございます
今日はフルーツ いっぱい仕入れています
パイナップル ハネージュメロン 梨 キウイ オレンジ いよかん みかん などなど
春野菜もたっぷりです
ぜひ遊びに来てください
お待ちしています
今日はフルーツ いっぱい仕入れています
パイナップル ハネージュメロン 梨 キウイ オレンジ いよかん みかん などなど
春野菜もたっぷりです
ぜひ遊びに来てください
お待ちしています
本日夜はご予約無かったらお休みいただきます
家の用事のため お昼で終了します
ランチはやっています
夜ご来店の際は３時までにご一報頂けると営業いたしますのでよろしくお願いいたします
今年から一週間に一度 家の用事をするため夜をお休みしようかと思っています
一週間に一度くらい親孝行しないといかんと思い半休頂きます
大体火曜日と思っていますが予約が入ったら木曜日
それも予約入ったら他の日の夜に変更
来店前にご一報頂けると確実です
よろしくお願いいたします
家の用事のため お昼で終了します
ランチはやっています
夜ご来店の際は３時までにご一報頂けると営業いたしますのでよろしくお願いいたします
今年から一週間に一度 家の用事をするため夜をお休みしようかと思っています
一週間に一度くらい親孝行しないといかんと思い半休頂きます
大体火曜日と思っていますが予約が入ったら木曜日
それも予約入ったら他の日の夜に変更
来店前にご一報頂けると確実です
よろしくお願いいたします
朝摘みのオーガニックローズマリーをたっぷりいただきました
店中が良い香り
今日 明日 ご来店のお客様におすそわけいたします
ローズマリープレゼントフェア
お楽しみに
店中が良い香り
今日 明日 ご来店のお客様におすそわけいたします
ローズマリープレゼントフェア
お楽しみに
今日のランチのスイーツは
たっぷりのバナナを使います
バナナのラム酒焼き
バナナのホットケーキ
バナナのココナッツ煮込み
他に何を作ろうか試案中
おたのしみに
たっぷりのバナナを使います
バナナのラム酒焼き
バナナのホットケーキ
バナナのココナッツ煮込み
他に何を作ろうか試案中
おたのしみに
昨日夜はみぞれ 雪？が振りましたが今日はお天気の立川です
これからは梅の季節
立川から４０分でいける青梅は梅のメッカ
昨年梅郷にいきましたがそれは見事でした
しかしここ数年プライムポックスウィルスが発症して青梅農家は大変なのだそうです
ぶどうのフィロキシアみたいなものでしょうか
感染した梅は伐採されてしまうため 本数は少なくなりますが それでも青梅は梅の里
今年も梅を見に行きたいと思います
そして梅酒を買って青梅を応援しよう！！
これからは梅の季節
立川から４０分でいける青梅は梅のメッカ
昨年梅郷にいきましたがそれは見事でした
しかしここ数年プライムポックスウィルスが発症して青梅農家は大変なのだそうです
ぶどうのフィロキシアみたいなものでしょうか
感染した梅は伐採されてしまうため 本数は少なくなりますが それでも青梅は梅の里
今年も梅を見に行きたいと思います
そして梅酒を買って青梅を応援しよう！！
前回は豚ばら肉でベーコンを作りました
今回は豚肩ロースを１５キロ購入
どうやって何を作ろうか思案中 いろいろ調べています
前回はえらい燻製に苦労しました
（もう死ぬかと思った・・・・一酸化炭素中毒で・・）
チップがぜんぜん燃えなくて大変
まったく燃えなくて１０分ごとに消えてしまうから火をつけなおして 何度も開けるから温度が上がらなくて・・・仕方ないから肉の周りを取り囲むようにチップを配置して燻製したためチップも一緒に燻製されて肉はチップ付きになっちゃうしでとほほ ごめんなさい）
なんであんなに燃えなかったのか？
便利になりすぎて現代人は火を起こすことすら出来ないのか
いろいろ考えましたがひとつの原因はうちの店が半地下だからだろうと思います
寒いから横着してキッチンのオーブンで燻製したのですが 空気が足りなくて火が消えてしまったみたいです
（消防署の点検のときにも注意されたんだよな オーブン使うときは酸欠に気をつけてと）
盲点でした
今回は外で燻製します 寒くても我慢
何を作るか決まったらブログにアップしますのでよろしくです
今回は豚肩ロースを１５キロ購入
どうやって何を作ろうか思案中 いろいろ調べています
前回はえらい燻製に苦労しました
（もう死ぬかと思った・・・・一酸化炭素中毒で・・）
チップがぜんぜん燃えなくて大変
まったく燃えなくて１０分ごとに消えてしまうから火をつけなおして 何度も開けるから温度が上がらなくて・・・仕方ないから肉の周りを取り囲むようにチップを配置して燻製したためチップも一緒に燻製されて肉はチップ付きになっちゃうしでとほほ ごめんなさい）
なんであんなに燃えなかったのか？
便利になりすぎて現代人は火を起こすことすら出来ないのか
いろいろ考えましたがひとつの原因はうちの店が半地下だからだろうと思います
寒いから横着してキッチンのオーブンで燻製したのですが 空気が足りなくて火が消えてしまったみたいです
（消防署の点検のときにも注意されたんだよな オーブン使うときは酸欠に気をつけてと）
盲点でした
今回は外で燻製します 寒くても我慢
何を作るか決まったらブログにアップしますのでよろしくです