熱源を薪ストーブでやってみた。
凄い久しぶりに燻製づくりに挑戦している。
今週末の飲み会の1～2品にしようと考えたが、何せ
多分10年振りくらい。
以前はハムを作っていたが、仕込みも含めて1週間
以上掛かるのでNG、簡単に出来るメニュー探した。
お試しの食材。
本日試してのは これだけ。その結果事前に試すのを、タマゴ、チーズ、明太子、
蒲鉾、ウィンナー、サーモンと決め。
事前処理のいるタマゴやサーモンは2日がかりでやり
、速攻で試せるチーズ、明太子、かまぼこ、ウィンナー、
は先ほど試食。
結果は60℃ 1時間の燻製ではチーズ、かまぼこが
いい味の仕上がり、ウィンナーと明太子は時間と熱不足
の感じ。
今回は桜のスモークウッドを使ってみた。
スモークウッドに点火し、薪ストーブの天板に設置、天板が二重になっているのでこれでスモーク温度は60～70℃くらい。
60℃ 1時間で試食してみた。まぁ まだ試食は半分して、半分は燻製続行中なので
どのくらいでベストになるか・・・
明日は卵とサーモンを試さなくては・・・