今日の熱源は卓上コンロ、玄関でやった。
昨日に続いての燻製の試しづくり。
今日は昨日下処理をしておいたタマゴとサーモン。
卵は茹でて殻をむき、あらかじめ作っておいた浸
け汁を、タマゴを包んだキッチンペーパーの上から
長し、ジッパーに入れ冷蔵庫で一晩寝かした。
茹でて殻を剥いて。
キッチンPで包みジッパーに入れ、作っておいた浸け汁を入れ浸ける。サーモンは塩・胡椒、砂糖で味付け予定だったが、
手違いで砂糖が漏れた、こっちもキッチンペーパー
で包みジッパーに入れ冷蔵庫で一晩。
で、本日冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパー
で水分をふき取り少し自然乾燥。卵は浸け汁が全体
に回らずまだら模様。
少し乾燥させたら、燻製器に入れ桜のスモークウッ
ドに着火、今日の熱源は卓上コンロだ、これなら温度
が自由にできる。
サーモンと共に燻製器に。
クンたまは辛味があるがいい味に仕上がった。
サーモンはまだ続行中・・・卵は20分程で出し、少し冷まして食べたら辛めだが
絶品の味だ、浸ける時間を少し短くすると更に美味し
くなる感じ。
サーモンは大きい上暑く切ったままでやったのが大
失敗、温度を60～80度かけて2時間やってもまだ水分
が出ている。
汁がたらたらと垂れて燻製器はべとべと、途中から
ホイールを敷いたが遅かった。切れ端を味見してみる
と塩辛くて・・・まぁ失敗ですね。
試運転の結果、週末のメニューはタマゴ、チーズ、
蒲鉾、ちくわで確定、もう一つウインナーをどうする
か迷っている。