う～ん、やっぱりボコボコの気泡はイマイチだな～。
加水率70％にしてみたのだけれど。
醗酵が足りない？生地の扱いが悪い？
生地はHBだけどオートリーズで
オーブンは最高温に予熱して
天板2枚、1枚にはパイの重りを置いて入れた瞬間
お湯を入れ、スチーム。
これはクープの為なんだけど。
あれやこれやいろいろやってみているんだけどね～
また今日も帰ってきたら焼こうかな!(^^)!
あ、スイミングだよ、今日。
行く前に生地をＨＢにセットして、帰ってきてから成形して・・・
その前に夜ごはんじゃん。
その前に出勤だ～！！
子供たち起こさなくちゃ～
ささ、今日も元気に頑張りましょう!(^^)!
めざせ、ボコボコの気泡の入ったフランスパン(^^)v
加水率70％にしてみたのだけれど。
醗酵が足りない？生地の扱いが悪い？
生地はHBだけどオートリーズで
オーブンは最高温に予熱して
天板2枚、1枚にはパイの重りを置いて入れた瞬間
お湯を入れ、スチーム。
これはクープの為なんだけど。
あれやこれやいろいろやってみているんだけどね～
また今日も帰ってきたら焼こうかな!(^^)!
あ、スイミングだよ、今日。
行く前に生地をＨＢにセットして、帰ってきてから成形して・・・
その前に夜ごはんじゃん。
その前に出勤だ～！！
子供たち起こさなくちゃ～
ささ、今日も元気に頑張りましょう!(^^)!
めざせ、ボコボコの気泡の入ったフランスパン(^^)v
70％はとても扱いがむずかしくてくっつきまくるので、結構うち粉使います。
で、これだけ粉使うなら加水率減らした方がいいのでは？と思ったりもするわけで。
とりあえず、今、70％で二次発酵中。
一次発酵は１時間30ちょっとしてみました。
（スイムに行っていたからだけど）
なんやかんや楽しんでいるからいいんですけれど、ズバッ一発パチパチはじけるボコボコのが焼いてみたいですね～!(^^)!