旬の食材 ～カブの魅力～

　二週間ほど前、NHKあさイチで、「カブ」を特集していました。　カブというと、ECCジュニアの子供達と「大きなカブ」の英語劇をした時のことを思い出します。おじいさんがカブを引きぬこうとするのですが、なかなか抜けない大きなカブ。　そんなおじいさんを犬や猫など皆で助けて　「ポン！」とカブが抜ける、そんなお話です。　あさイチの番組の中でも　「大きなカブ」が紹介され、「なかなか抜けないイメージがあるが、実際は、ほんのちょっと土に埋まっているだけ。　だから大根よりも　ずっと柔らかいのだ」ということを説明されていました。　確かにカブは柔らかいです。　しかも　このカブ。　葉と皮に栄養があるのだとか。⇒詳しくはこちら、NHKHPで♪　番組内で紹介されたカブを使ったお料理の中で、これ、美味しそう！とおもったのがこれ、「カブの葉炒め」

　何故、炒め物なのか？　カブってお漬物のイメージが強いんですよね。時々他の根菜類と一緒に煮込み料理をしますが、カブ料理といえば殆ど朝漬け。　大根の葉は炒めるけれど、そういえばカブの葉炒めって、食べたことがないなぁ…。　そんな時、父が大分へ墓掃除に行くというので、「それなら道の駅で　葉がついたカブがあったら、買ってきて。　カブの葉がいるから、葉がついているものをお願い。なかったら無理に買わなくていい」と頼みました。

　今年の３月には　同じく朝イチで　「菜の花」を特集していました。　その時、覚えた料理が「菜の花と小松菜の炒め物」。　母はそもそも菜の花の料理って殆どしません。　菜の花が販売される期間も限られているから、というのもあるでしょうし、菜の花を炒めるというのも斬新な気がして　あの時は早速トライ。　これが美味しくて、今年の春は菜の花にすっかりハマってしまいました。　「スーパーマーケットにない」という父も　わざわざ道の駅やJAまで出かけ、何度も買ってきてくれました。　

無言でテーブルの上に置くのですが、「また作ってくれ」ってことなんでしょうけどね。

　さてー　今回のカブ。　１０月放送されたカブの話題を何故今さら思い出したかというと、一昨日、父が再び大分へ行き、何も頼んでいないのに、再びカブを買ってきたからです。　実は最初にカブのことが放送され、「葉がついたものを買ってきて欲しい」と言ったにもかかわらず、父が購入したカブには葉がついていませんでした。　「葉がない・・・あれだけ葉がついているものを～と念を押したのに…」　というと、「それしか無かった」

　仕方が無いので炒め物は諦め、カブの朝漬けにしました。　たまたま自宅に塩昆布と赤とうがらし（乾燥もの）があったので。　カブの朝漬けですが、知ってます？　皆さん？　これも朝イチで紹介されたんですが、「とうがらしと一緒に漬けると発がん性を抑えるパワーがアップするのだとか。　発がん性を抑える成分は酵素とイソチオシアネ―ト。　なんでも通常はカブの細胞の中で別々に存在しているそうですが、切ったり揉んだりすることで細胞壁が壊れ、出会う事で生成されるのだとか。　しかし酵素とイソチオシアネ―トは熱に弱いため、生で食べることが求められるそう。　生であれば、やはり朝漬けでしょうってことで、父が買ってきた葉が無いカブは、前回、朝漬けになりました。　トウガラシを入れる、ということが発がん性パワーアップの秘訣について　詳しくは朝イチのサイトをご覧下さい。　(上記に「スゴ技Q」カブパワーのページをリンクしてあります）

　カブの朝漬け。　とうがらしと塩昆布で作ったんですが、これが　（とうがらしの種は辛すぎるので捨てたからか？）おもいのほか美味しかったんですよねぇ。　塩昆布と赤とうがらし、そして　ゆずの組み合わせ、なかなか味的にもでした。　最近、ご近所の方や旅仲間の方からの頂きものが多く、ゆずも　そんな頂き物の中の一つ。　葉っぱ付きのカブには　その後、遭遇することがなく、すっかり忘れかけていましたが、父が再び葉がないカブを買ってきたので、思い出した次第です。　しかし　葉がついていないため、今回も炒め物は出来ませんね…　何も言わず、カブだけ買ってきたということは、「朝漬けを作って欲しい」という無言の意思表示なのだろうと解釈できますが、現在、自宅には塩昆布がありません。　わざわざ塩昆布だけを買うためにスーパーへ出かけて行くのも…　甥っ子が食べたいといえば、千里の道でも山でも超えそうですが、父なので…　(甥っ子と父にかける愛情の差か）　大きな声では言えません。　「しーっ」

　御近所に掘りたてのサツマイモを頂いたので、今回はカブ、の他、玉ねぎ、ジャガイモ、サツマイモ、人参、（どれも見事に根菜類ですが）をお肉と一緒に煮物にしました。　午前中はフリーだったので、ゴミ出しと洗濯ついでに取りかかり、10時前に出来上がりました。　これで本日は英会話レッスン前も後も昼食&夕食の準備を気にすることなく、楽が出来ます？　昨夜は　しじみの味噌汁の味噌が足りないと言うので、「血圧が高いんだから」で終わりました。　父の健康診断日は来週です。　何も言えませんわな…　母が父と結婚した当時、「もっと味噌を入れろ、入れろというので入れ続けたら、辛くて舌が痛くなった」　　そんな父も　まだ死にたくないのか、随分、辛好きも修正されました…。　年齢が上がると味覚が衰えるため、本来は濃い味付けを好むのでしょうけど。　母が留守中に訪れる父の健康診断の結果。　私も気になります…　そんな母も同じく健康診断があるため、3日で帰宅しまーす。　主たるお台所はバトンタッチ…のつもりです　その前に感謝旅行をプレゼント・・・ね

　今日は　朝は冷え込みましたが、ただいま室内は19度。　お日様ぽっかぽか　暖かな午後です。　父はポスティングの仕事中。。。久々に誰もいない午後を満喫中　レッスン準備が終わる頃、父も昼食のため帰宅するでしょうから、それまで　つかの間のひとり自由を楽しもう～っと…思ったら、今、父帰宅です。(車の音がした）　　では、我が家は昼食です