ピッカピッカの～♪ さんまの燻製ができました。
「さんまの仕込み」で仕込んださんまをさっと洗って一晩風乾。
その後、約５５℃で１時間３０分程程温熱乾燥。次に温度を６５℃に上げ、２時間程燻煙。チップは大さじ３杯を３０分に１回、計４回投入しました。魚は水分が多いので、煙抜きはほぼ全開、空気を循環させて、しっかりと水分を飛ばします。燻煙が終了したら、温度を７５℃に上げ、好みの乾き具合になるように、２時間程温熱乾燥。色着きが足りなかったらここでチップを少し入れて調整します。生っぽくならないように・・・（ここが一番難しい！）
で、燻煙が終了したら、２時間ほど風にさらしてお終い。綺麗な黄金色です。
このまま酒の肴にOK、ちょっと炙ると香ばしく、身を削いでオリーブ・オイルでカルパッチョなんかもいいですね (*^^)v
あ、皮はきれいですが、食べられません、固くって・・・！
※ HP「GRIの燻製レシピ」はこちら・・・
かみさんに「ねんきん特別便」が送られてきました。
「資格を取得した年月日／昭和６１年４月」・・・これって結婚した後、第３号被保険者の制度が始まった時、ってことはその前の記録が全く無い！ 結婚前、４年ぐらい一応働いてたんですけど・・・ ねえ母ちゃん、え、「一応」はよけいだって・・・ (^_^;)
まあ、期間が短いし、ず～っと専業主婦だから、支給金額には影響しないんだろうけど、記録が無いってのは、何かおかしいような (ーー゛)
「ねんきん特別便」、皆さんの所には届きました？
