ベーコンの燻煙

今日は朝からベーコンの燻煙･･･ 実は紅葉を見にお山に行きたかったけど、昨日は雨でお山も燻煙も無し！
で、お山は諦めて今日燻煙することになった･･･


昨夜塩抜きして、ピチットシートで風乾してから、温熱乾燥１時間半＠ 55～65℃ ＋ 燻煙３時間＠ 65～75℃
(徐々にUP） ＋ 温熱乾燥２時間＠ 75～80℃･･･ 最近はちょっと温度高めかな  

あ、この串刺し･･･ こだわりあり！  ⇒  「ベーコン・・・肉の線維は大事だよ 」



そんなこんなで、仕上がりは上々


あとは真空パックして、三日くらい冷蔵庫で寝かせてから冷凍･･･ これでスキーシーズン終了までOKだろ

この先もロースハムやら、スモークサーモンやら･･･ スキーが始まるまで忙しいぞ