ビーフジャーキー作り

スキー場がまだOPENしていないので、宿で食べるおつまみのビーフジャーキー作り･･･ 


一昨日の夜に仕込み。 まずは、漬けダレ･･･ 分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニング・玉ねぎスライスをよ～くかき混ぜる。（※今回は漬け込みが長いので、８割の分量）


牛肉は２時間半くらい冷凍して、５ｍｍにカット


この後、漬け汁に漬け込むんだけど、今回は２４時間･･･ 時々かき混ぜるのがコツだね


いつもより長めの漬け込みだったんで、塩抜きを長めに･･･ で、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。


風乾前にホワイトペッパーを振りかけると風味が増すよ～  これ大事！


一晩風乾した後、５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥して、、、


魔法のスプレーをして６時間程風乾すれば出来上がり～ ただの日本酒だけど･･･


で、仕上がりの写真を撮ってたら、孫ちゃんに邪魔された


今回も良い色艶･･･ これ、ハイボールに合うんだよね～ カロリーが高いので食べすぎ注意！


※ 詳しい作り方はこちら ⇒「GRIの燻製レシピ／ビーフ・ジャーキー」