18’初釜の献立は

朝から雨の音で目が覚めるも、ここ数日来の夜更かしが続いた
「18’初釜」も終わり、ほっとしたのか、ゆっくりと。
でも愉しみの後、片付けが・・・
雨ですので、何から始めましょうか。
といってパソコンの前に座ってしまいました。

昨日の「初釜」の懐石、献立を紹介します。
稽古茶事とはいえ、出汁は富山調達の羅臼昆布を一晩浸け、
血合い抜き本枯れ節を用い、真剣に心を込めてとりました。

向　付　鯛昆布締め
　　　　莫大　水前寺海苔　はこべ　山葵


汁　　　白味噌仕立て　海老芋亀甲　ときからし

壺　々　紅白なます　
　

煮物椀　大根餅　
　　　　七草　海老　人参　芽蓮草　へぎ柚子



焼　肴　鰤（幽庵焼き）　酢蓮根


預　鉢　筑前煮
　　　　蓮根 牛蒡 京人参 蒟蒻 鶏肉 菊菜煮びたし 柚子千切


強　肴　サーモンの塩辛（新潟・三幸）
　　　　松前漬け（自家製）
　

小吸物　松の実　ひまわりの種
　
八　寸　数の子　黒豆　銀杏


香の物　赤蕪　べったら漬け　すぐき

なお、一献は、
①北雪　純米吟醸越淡麗　北雪酒造　新潟県・佐渡市

③富士清水　バナジウム天然水　山梨県・山中湖村
　
皆様から”美味しかった、あの大根餅は・・・”
とお褒めの言葉が、「やりました」試行錯誤が生きましたね。
実は「大根餅」中華料理のレシピはよくあるのですが・・・
大根は鬼おろし器と普通のおろし器でおろしたのを混ぜ、
葛粉とうき粉をつなぎにして、セリの茎と生海老一匹/人と
贅沢に使い、丁寧にとった出汁に、塩と醤油をほんの少し
垂らしただけなんです。

前日の下ごしらえと、さらに当日も早くからの準備に
本当に御苦労様でした、お蔭で今年の初釜もつつがなく
やりとげる事ができました。感謝の一言です。

台所、お点前、亭主、半東役等これでほぼ一回りしましたので
この次には指示が減るように、一緒に精進いたしましょう。