【南雲つぐみ】寒たまご ～１日２個以上も可～

　自然環境で育った鶏は、日照時間が短く日差しの弱い冬の間、あまり卵を産まない性質がある。一方、寒い時期に生まれた希少な卵は栄養価も高く「寒たまご」と呼ばれ、縁起物として金運上昇や無病息災の祈願にも使われるという。
　温度や日照時間が管理された養鶏場では、鶏は冬でも安定して卵を産む。このことから卵は「物価の優等生」といわれるが、冬は卵の価格がやや高い。これは生産数が少ないというより、需要が多いからだという。
　卵は完全栄養食といわれ、タンパク質、脂質、多くのビタミンとミネラルを含むが、ビタミンＣと食物繊維は含まれていない。そこでこれらの栄養素を含む大根などの根菜類と一緒に、おでんなどにして食べるとよい。
　卵はコレステロールが高いので、１日１個までといわれてきたが、卵黄に含まれるレシチンにはコレステロールを溶かす働きがあるという。また、最近の研究では、もともと脂質異常などがない人は、コレステロールを含む食品を食べても血中コレステロールには影響しないといわれている。

□南雲つぐみ（医学ライター）「寒たまご　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年１月１５日）
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　【参考】
「【南雲つぐみ】安納芋の栄養価と味わい　～焼くか蒸す～」
「【南雲つぐみ】小正月には小豆がゆ　～むくみによる体重増の対策～」
「【南雲つぐみ】「おなかの風邪」の予防と事後処理　～ノロウイルス、「ロタウイルス」～」
「【南雲つぐみ】食事制限だけのダイエットは危険　～運動が大事～」
「【南雲つぐみ】温泉の安全な入り方」
「【南雲つぐみ】七草がゆ」
「ミカンのうんちく　～延命長寿の果実～」
「【南雲つぐみ】鍋で養生　～今年１月５日は小寒～」
「【南雲つぐみ】お雑煮の食べ方　～事故の防止法～」

【食】チャーハンと焼めしはどう違うか ～東日本と西日本～

　チャーハンが日本に広まったのは昭和３０年代。チャーハンは中部以東で主にそう呼ばれ、京都・大阪以西では焼き飯と呼ばれることが多い。東日本では焼いたおにぎりを「焼き飯」と呼ぶ習慣があり、炒めご飯の新料理を区別する必要からチャーハンの呼び名が早くから定着した。一方、西日本ではその区別の必要があまりなく、焼き飯が炒めご飯を指す名となった。
　似た料理のピラフは、油で炒めて炊く。インド生まれの料理。語源はサンスクリット語のプラーカ（大きな一皿の飯）だ。それがペルシャ、トルコ経由でフランスに伝わり、ピラフとなった。
　かつて日本でも奈良時代から油飯という料理があった。ごま油を入れて炊いた飯だ。インドから中国への船が難破して日本に漂着。彼らがこのピラフを日本に伝えたとされる。
　究極のチャーハンの作り方には、まずは中華鍋を火にかけて空焼きし、煙が立つくらい熱する。温度が上がらないと香ばしさが出ない。
　炊きたての飯がほぐれやすく、チャーハン向きだが、普通は残りの冷や飯で手早く作るのが一般的だ。

□小山鉄郎（共同通信編集委員）「佐藤泰志「そこのみにて光輝く」／残りの冷や飯で手早く　～文学を食べる３８～」（日本海新聞　2017年01月19日）
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