今年のフランスは信じられないくらいの猛暑・・・

いや～～～本当に暑い！！

この夏のフランス料理を食べようとイメージが湧かないかもしれませんが、ニースはヴァカンス客で賑わっています！

そしてお店は毎晩満席・・・夏でもフランス料理は健在です！

では夏のフランス料理！？

代表的な１品はやはりラタトゥイユ！

夏の恵みを受けて作る１品です！

うちのお店ではラタトゥイユのジュースを作って、それをベースにした野菜のドレッシングを作っていまして、魚のカルパッチョのソースとして利用しています。

それから夏のフォワグラ料理は、旬の食材のイチジクと合わせてるのですが・・・

これがまた傑作！！

レモンのクーリと生のアーモンドと合わせていますが、夏の恵みの結晶みたいなものです。

よくお客に、イチジクと合わせるなんて面白いわね・・・なんかいわれますが

その昔フォワグラは、鴨にイチジクを食べさせて作っていたといわれていたので、これは当然の組み合わせであります。

それと、フランスのメロンはとってもおいしいのですが、まるですべてが夕張メロンのように・・・・・

メロンといえば生ハムですが・・・

今回はメロンのスープに、生ハムのムースを合わせてみました！！

いや～～やはり定番の味の組み合わせは落ち着きます。