世界に８０種 色も味も多彩 さわやかな野外の空気の中、冷えた黄金色のビ－ルをジンギス カンとともに味わう幸せは、道産子の定番。大手メ－カ－三社の 工場と二十社を超える地ビ－ル醸造所を持つ北海道は、新鮮な ビ－ルをいつでも味わえるビ－ル好きの楽園です。しかし、ビ－ル にはいろいろな種類があることは、意外と知られていません。 ビ－ルの種類（「ピアスタイル」と言います）は、大きく分類して世 界中に八十種類もあると言われています。色は白、赤、茶、黒、緑、 青、紫、ピンクとカラフル。味も苦いもの、甘いものもあります。アル コ－ル度数も幅広く、一度未満から、日本酒より高い三十度まで あります。日本でよく飲まれている、冷やして飲む黄金色のビ－ル は「ビルスナ－」と呼ばれるピアスタイルで、世界でも最も飲まれ ています。麦芽の量を減らした節税型発泡酒や、第三のビ－ルも、 このスタイルを参考にしています。ピアスタイルが生まれる要因に は、その土地で得られる原料、その土地の人々の嗜好、二－ズ、 経済状態などが影響しています。価格が安い節税型発泡酒などが よく飲まれるのも、今の日本の状態を表しているのかもしれません。 しかし、せっかく多彩な食材がある北海道で、多彩なビ－ルを楽し まないともったいない。そこで、さまざまなビ－ルの魅力を紹介して いきたいと思います。 （にいつ・やすこ）＝十勝管内足寄町生まれ。１９９５年に日本地ビ －ル協会ピアテスタ－（ビ－ルのソムリエ）を習得。９７年から上位 資格のシニア・ピアジャッチとなり、ビ－ルコンテストの審査員や 文化センタ－講師を努めている。
地ビ－ルに多いエ－ル 八十種類以上もあるビ－ルの種類（ピアスタイル）を発酵のタイプ で大きく分けると二種類に分かれます。常温でよく発酵する「上面 発酵酵母」を用いるビ－ルを「エ－ル（上面発酵ビ－ル）」と言いま す。また、低温で発酵する「下面発酵酵母」を用いるビ－ルを「ラ ガ－（下面発酵ビ－ル）」と言います。ラガ－は、十九世紀後半に 冷蔵施設が発明されてから世界中に広がり、現在世界の主流で すが、それ以前はエ－ルが世界のビ－ルの主流でした。エ－ルの 味の特徴は、フリ－ティ－な香りと味、コクがあるなどの個性的な 味わいで、地ビ－ルでも多数の醸造所で作られています。道内の 地ビ－ルで最も有名なエ－ルは、北見市のオホ－ツクビ－ルか作 る「エ－ル」と「マイルドスタウト」でしょう。世界的に有名な英国人の ビ－ル評論家の著書でも紹介されています。また、大沼ビ－ルの 「アルト」は国内の地ビ－ル審査会で毎回受賞しています。バナナ のような香りを持つヴァイツェンは小麦を使い、エ－ル酵母の仲間 であるヴァイツェン酵母で発酵させます。苦みが少なくフル－ティ－ な味わいで人気が高く、全道各地の醸造所で作られています。 北海道はドイツと食材が似ているためか、ドイツのピアスタイルと ドイツ料理を提供する地ビ－ルレストランが多いようです。ジャガイモ 料理には甘みのあるヴァイツェン、ソ－セ－ジには、モルトのコクと 苦みがあるのに後味がスッキリとしたアルトビ－ルがピッタリです。
