イカナゴのくぎ煮　　　　関西に春を呼ぶお魚です！

2015-03-21 15:07:21 | デジカメ散歩

いかなご＝イカナゴ　沖縄県を除く全国で獲れる魚でっせ。

でも～　その呼び方は日本各地でバラバラなようでんな。

関西では２月下旬に解禁となり４月中旬にはお仕舞いですわ。

（イカナゴ　明石市にて撮影）

photo by kuroda0729 from フォトフレンド for マイポケット

イカナゴの稚魚を関西ではシンコ（新子）　関東ではコウナゴ（小女子）

イカナゴの稚魚は小さい物の方が、お値段も高いという不思議な魚でっせ。

瀬戸内海の播磨灘から大阪湾で大量に獲れて３月下旬になるとイカナゴも
少し大きく成ってカナギ（金釘）とかフルセ（古背）と呼ばれまっかな。

（生のイカナゴ　１ｋｇ＝６００円）

photo by kuroda0729 from フォトフレンド for マイポケット

関西ではイカナゴを生で買って帰り自宅で佃煮にする風習がおますんや。

同じ関西でも京都市民はイカナゴは下魚と呼んで殆んど食べません
京都市民の場合は山椒チリメンでイワシの稚魚がお気に入りですわ。

イカナゴは鮮度が落ちると食べられないので通常は「くぎ煮」と呼ぶ
醤油・砂糖・みりん・生姜の汁で煮熟して佃煮にしまんねんで。

大阪や神戸それに淡路島辺りの家庭では自宅で「くぎ煮」を作り
ご近所や知り合いにお裾分けする習慣がおますんや。

鉄ちゃん爺やの後輩が届けてくれた「くぎ煮」を貼り付けまひょ。

（イカナゴのくぎ煮）

photo by kuroda0729 from フォトフレンド for マイポケット

毎年ながら後輩の奥さんがお手製で「くぎ煮」を料理して
３月１０日前後に届けて呉れはりまんねん。

そんな訳でここ１０年ぐらい「くぎ煮」はスーパーで買う事が無く
我が家では３月が来れば心待ちするような気分になってますんや。

スーパーにこんな料理レシピが置いてたので貼り付けまひょ。

（イカナゴ　簡単クッキング）　　（ＪＦ大阪漁連　発行）

photo by kuroda0729 from フォトフレンド for マイポケット

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こんなレシピを見たって関西でなければ生のイカナゴは売ってない！

確かに関東ではイカナゴの稚魚は三杯酢でお召し上がりでっしゃろな。

イカナゴは成長が早くて１年も経てば１６ｃｍぐらいの大きさに成るんだって。

イカナゴの成魚は　関西では「カマスゴ」と呼びやはり三杯酢で食べまぁ。

北海道では「オオナゴ」　東北では「メロウド」とか呼ぶんやそうでんな。

イカナゴは水温が高く成ると砂地に潜り「夏眠」するそうだっせ。

関西では日曜日などは休漁日にして乱獲を防止しているんだそうな。

だから予定の漁獲量に達するや、その年の漁は自動的に終了と成るんだとか。

（イカナゴの　くぎ煮）

photo by kuroda0729 from フォトフレンド for マイポケット

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イカナゴは少し苦味が有るので生姜を加えて甘辛く煮るようで
関西ではスーパーでも５月ぐらいまでは良く並んでまっせ。

「メロドウ」と呼ばれる成魚になると新鮮な物は刺し身で
食べる風習が東日本にはあるとか聞きましたで。

この「メロドウ」の刺し身はまだ鉄ちゃん爺やは未体験でおます。

（北陸新幹線　長野～金沢間開業　３月１４日）

photo by kuroda0729 from フォトフレンド for マイポケット

（北陸新幹線　Ｅ７系）　（フォトフレンド　パンサーさんより拝借）

photo by パンサー from フォトフレンド for マイポケット

ネットで北陸新幹線の試乗会に応募しましたが、やはり当たりませんでした。

くじ運の悪い鉄ちゃん爺やだから２５倍じゃ当たりっこないですけど。

でも考えたら関西人は北陸新幹線に乗る機会は少ないかもしれまへん。

東京からわざわざ、新幹線で富山や金沢へ向かう事は無いでしょうな。

（我が家の庭に咲いた　ユキヤナギです）