＊ ママレード ＊

＊　手作りママレード（ちょっと苦味が強いけれど、それなりに満足しています。）クリックして下さい。美味しそうでしょう！！

過日、お隣から「甘夏ミカン」をたくさん頂きました。ママレードにするつもりでしたが、そのままでも美味しいので、人にやったり結構食べてしまって残り少なくなりました。

　気が弱い主人は、いつ私がママレードを作ってお隣にお持ちするのか、ハラハラしています。
　　　　　　　　おまえ　いつになったらママレード作るの。もう残り少ないぞ。
　　　　　　　　好いのよ、このままでも美味しいし、ママレード作るの面倒だもん。
　　　　　　　　作るってたくさん貰ったんだろう。作って持って行かなければ悪いよ。
　　　　　　　　別に作ってお持ちしますって言ってないもん！！お隣も期待してないわよ。（と、言いながらしぶしぶ作りました。）

「　材料　」
　　　　　甘夏みかん中～小の皮　　　4個分　　　　　　　　　　　　　　実　　　　　　　　　3個分　　　　　　　　　　
　　　　　水　　　　　　　　　　　　　 　半カップ　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　300ｇ（甘夏ミカンの皮の重さと同量～8割）
　
１、甘夏ミカンは、良く洗って皮をむき内側の白い部分を、スプーンで軽くそぎ取る。

２、端から薄い千切りにする。此の時、ジャムの色が悪くなるので、皮に傷や黒いところが有ったら切り取る。

３、２時間くらいたっぷりの水にさらす。（1度か～2度水を変えて遣ると良いかも！！苦味が薄くなるかも）

４、実は袋を取る。白いところが多少あっても良い。（食物繊維や、白い所に含まれているペプチンが体に良い。）

５、茹でて苦味を取る。鍋に皮と水をたっぷり入れて火に掛ける。（アルミの鍋は酸に弱いのでジャムの色が黒くなるので、ホーローかステンレス鍋を使う。）

６、湯が沸いたら差し水をする。また湯が沸いたら再度差し水をして１０分茹でる。

７、笊に移して、たっぷりの水につけて軽く揉み洗いをして、苦味を除く。（流水ですると苦味が抜け過ぎて、美味しくないと有りましたが、揉み洗いの水を２度くらい替えて遣っても良いと思う。１度ではかなり苦味が残った。好みですが。。。）

８、軽く水気をきって絞る。分量を量る。（４５０グラムありました。）

９、鍋に皮と半カップの水を入れる。砂糖を３回に分けて入れ（この場合１００ｇ一度に砂糖を入れると、皮が固くなる。）中火で煮る。（最初、保存食なので水なしでやっていましたが、焦げ付きそうなので半カップ入れました。）

１０、途中アクを取り除く。（水が少ないので、アクはほとんど有りませんでした。）２０分くらいしたら２度目の砂糖を入れる。（１００ｇ）

１１、２０分経ったら３度目の砂糖を入れる。（１００ｇ）透明感やつやがでる。ちょっとゆるいかなと思うくらいで火を止める。冷めると固くなる。

「保存瓶の消毒」
１、水を張った鍋に瓶と蓋を入れ、１５分煮沸消毒をする。トングなどで湯から引き揚げて乾かす。（熱いのですぐ乾く。）

２、ジャムと瓶が熱いうちに詰める。蓋をして瓶をさかさまにして冷ます。蓋の消毒になります。

「反省点」
水の量が２カップとなっていたのを、勝手に半カップにしたので、アク取りが出来ず苦くなったのか？晒す時点で晒し方が足りなかったのか、かなり苦味が強くなったので、次回はいろいろ工夫してみようと思ってます。煮るのは１時間と有りましたが、私はストーブの上で半日くらい煮ました。繊維が細かくなめらかなジャムにするためには、とにかく細く切ることがコツです。