５月末に実家からいただいた梅を、２Kgを梅酒用に、残る２Kgを梅干し用に
分けた。梅酒用は焼酎＆氷砂糖へ、梅干し用はポリ袋に入れ塩漬けとした。
共に５月末には漬込みを行った。
梅干し用の塩漬け梅には６／２２に赤紫蘇エキスを注入した。（これは、先に
ブログに投稿済み）
今日、７／２２は丁度、１か月になる。梅雨も明け猛暑の予報もあるが、梅漬け
の天日干しにはよい気候と思い、容器を開封し、ポリ袋から梅を取り出してザルに
並べ、天日干しに供した。一両日で回収し、1年間のお握り用に使用していきたいと
考えている。
味はまだ十分吟味していないが、減塩梅干しで、塩分６％のつもりで造ってある。
５月３１日に漬込みした梅酒（原酒）容器を開封し、ウィスキー・ボトルに
注入して、今年（2024年）の梅酒造りを完了した。
梅、２Kgを梅酒用に使用した。原料としては、宝焼酎（果樹用）２リットルと
氷砂糖２Kgを使用した。容器は８リットル容器を使用した。
例年のことで、特段の変わりはなかったが、原料６Kgから、ウィスキーボトル
６本に梅酒を注ぐことができた。まずまずだと思う。
これから、暑い夏の夜に、ロックでチビリ、チビリと飲むのが楽しみだ。
６月２３日（日）は朝から雨降りです。２１日には東海地方は梅雨入りだそうだ。
今日は、昨日、畑から回収してきた赤紫蘇から葉を取り、塩揉みをして、先に
（６／１１）漬込んでいる梅漬けのジッパー付き袋に塩揉みの赤紫蘇を入れて
赤い梅漬け（梅干し）を作り、再度、保存した。この後、梅雨明け後に天日干し
を行って、梅干し作りは完成することになる。
どんな梅干しができるか？ 楽しみだ！！
梅干し造り記事を投稿します。
梅干し造り１ 梅の洗浄と塩漬け
次のアドレスをクリックすると表示されます。 （先に、投稿済み）
https://blog.goo.ne.jp/ms_blog_trecking120/e/33d6e03f946db6b5ce8ab64b94cfe4fe
梅干し造り２ 赤紫蘇の葉を塩揉みし、絞る
７／１５、赤紫蘇を自宅へ持ち帰り、紫蘇の葉を切り取って塩揉みし、灰汁を捨てて、
梅汁へ漬込みを行った。
梅干し造り３ 赤く染まった梅を天日干しへ ＆ 完成
７／２４、赤く染まった梅をザルに並べ、天日干しを始めた。７／２７収穫し、完成した。
①ラッキョウ 畑で採ったラッキョウを洗って、漬けてある。今日、小瓶に分けて食卓に
出せるようにした。収穫5/12、漬け込み5/14。 ブログ掲載済
②梅干し ６/11塩漬けを行う。梅２Kgを漬ける。 ブログ掲載済
7/2 漬かり具合を点検、点検2回目を実施。
③黒ニンニク 沢山採れたニンニクを友人に依頼し、加熱加工して、黒ニンニクにして
もらった。炊飯器に入れて加熱（保温設定で約一週間加熱）して、
完成した。 完成した黒ニンニクを6/29受領
梅酒造り 6/17に梅1.5Kgを漬けこみ、地下の倉庫で熟成待ち中。
（３Kgの梅を頂戴したのだが、保管が長かったので、使える梅が減った）
友人から梅干用の梅（２Kg）を頂戴したので、今年も梅干造りに挑戦することとした。
３、４年まえから、梅干し造りを始めた。作り方がわからないので、インターネットでレシピを
調べ、最初は「昔ながらの祖母ちゃんの梅干し」というようなタイトルの梅干しを作った。所が
これは塩辛くて、食べられない辛さだった。昨年は「減塩（５％）梅干し」の作り方という
ようなレシピを見て、塩分６％で作ってみた。なかなか、うまくできた。
今年も、減塩梅干しの作り方のレシピを見ながら、挑戦した。この減塩梅干しは、カビが
生えやすいためか、焼酎で梅を消毒する工程が入ってくる。今年は蔕取りの後、焼酎で、
再度、梅を消毒し、焼酎で消毒した料理用ジッパー付きのナイロン袋に１Kgの梅を入れて、
そこに６５ｇの荒塩を入れ、ジッパーを３／４締めて、さらにナイロン袋に入れて梅干し作成
用の容器に入れた。もう１Kgの梅も、同様にナイロン袋に入れて、塩漬けにして、容器に
二段積みで重ねた。その上にお皿をおき、さらに２Kg位の石の重りを乗せて蓋をおき、塩漬け
の作業を完了した。１０日～２WKの後、赤紫蘇汁を加えて、色付けする予定だ。２Kgの
梅の塩漬け作業は１，５時間で完了することができた。
昨年、赤紫蘇の木を天日干しで乾燥し、種の着いた木を叩きながら畑の縁に種をばらまいて
おいたので、至るところに赤紫蘇が生えてきており、２０本ほどを採取し、梅干用に移植
してある。２、３週間もすれば、赤紫蘇の葉は収穫できるレベルに成長すると、期待して
いる。この赤紫蘇の葉を塩でもみ上げ、赤梅干し用の汁を採取する予定だ。
ラッキョウが成長したのと畑のスペース確保が必要になったので、ラッキョウを収穫し
漬け込むことにしました。
掘出し始めると、思っていたよりも球が小さいことが判明しました。そこで大きそうな
所を半分掘って、小さめのラッキョウは種球に保存し、残った畝の残りのラッキョウは
追肥して、約1か月、様子を見ることにしました。
収穫ラッキョウを分類し、大きめラッキョウの根切りと葉切りをして持ち帰り、泥付き
ラッキョウを測ると、約１Kgの重さがありました｡スーパーにてラッキョウ酢(1Kg用)を
購入し、ラッキョウ漬けの下処理をして漬け込みましたが、皮むき、洗浄などの作業が
結構面倒で往生しました。
何とか漬け込みを完了しましたので、完成まで２週間程待つことにします。
ソラマメが膨らんできたので、大きそうな豆のサヤ5本を早穫りした。
持ち帰って、早速、グリルにいれて、殻付きで（蒸し焼きに）焼いてみた。
時間は７～８分と思われたが、お焦げの付き具合を見ながら、１０分焼いた。
グリルから取りだし、少し冷ましてから殻を剥いだ。マヨネーズと塩を少々
振りかけて試食した。とにかく、美味しい！ ビールの栓を抜き、「ソラマメ
に乾杯！」と吠えてみた。
今年は、ソラマメが順調に育っているので、美味しく＆沢山、食べられ
そうで、楽しみだ。
以上。
クロマメの実が膨らみ充実してきたので、エダマメとして3株収穫し、持ち帰った。
この時期、クロマメもエダマメと同様、実（み）はまだ薄緑色だ。そして、時期的に
この時期は一番美味しいと聞いたので、これをビ－ルのつまみにすることとした。
さて、実を塩茹でし、殻にも塩をまぶして、指で殻を圧迫すると実がピュッと飛び
出してくる。実に美味しい。缶ビールを用意して飲み始めると、美味しくて止まらない。
ドンドン飲めて、ビール2本を飲んでしまった。 実に、良かった。
先に（５月１３日）持ち帰っていたラッキョウ（葉付）を５月１６日に漬け込みの
下準備をした。何故か、今日は雨模様のためラッキョウの皮むき、切取作業に
丁度よいのです。
このため、ベランダに材料（ラッキョウ）と小道具、水を持込み、作業を開始した。
葉の切り落とし、根っ子の切り落とし、水洗い（泥落とし）、水洗い（薄皮モミ）と
順調に進んだ。この粗切り状態での実の重さは１．４Ｋｇであった。最後の整形と
薄皮剥ぎに時間がかかった。最終的に水洗いし計量してみると、９５０ｇとなった。
これをキッチンペーパーで水を拭き取り、ざるに入れて３時間ほど乾かした。
さて、準備していたラッキョウ酢、容器では全量は収容できず、とりあえず、実
６００ｇとラッキョウ酢を使って、漬け込み、残りは別途、漬けることとし、残した実
３５０ｇをポリ袋に入れて、冷蔵庫に保管した。
＜追記＞
５月１９日、ラッキョウ苗（種）として保管した分を全て、食用として追加すること
とした。１６日の下準備で、小さなラッキョウも多かったので、これらは畑に埋め戻し
種ラッキョウにすることとし、残していたラッキョウを全て漬けることとした。これらを
下準備して、計量すると１４０ｇあり、前回残した分と合わせて、４９０ｇを漬けた。
新たに、容器を追加し、またラッキョウ酢も同じものを仕入れた。これらを使用し、
追加で漬け込みを行った。前回、唐辛子を入れ忘れたので、それぞれ、３本の
唐辛子を入れてみた。１、２ヶ月で美味しく食べられるだろうか？楽しみだ。
