いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　焦げ湯

2024-06-18 08:20:22 | 料理用語

　「焦げ湯」

　懐石料理の最後に出る湯桶の別名である。

　煎った米とおこげ（湯の子）にお湯を注ぎ、塩を少量加える。（元々は釜底のおこげを炙ったものだけを使っていた）

　同時に出される香物を利用して椀をきれいにする。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/023.html より


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