＜料理用語-和食＞ 五色-五色揚げ

　「五色揚げ」

　元々は種々の野菜を揚げる精進料理。
　人参、牛蒡、蓮根、薩摩芋、隠元など様々な色を持つ野菜を精進揚げにするか、上記の野菜に三つ葉、椎茸、葱などを加えて刻んだものをかき揚げにする。

　もう一つのやり方は「変わり揚げ」の一種であり、衣の色で五色を表現する。新挽き粉の白色、干し湯葉の黄色、もみ海苔の黒色、京人参やパセリのを刻んだもので赤や緑の衣にする。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/029.html より