＜料理用語-和食＞ 甲羅蒸し など

　「甲羅蒸し」

　カニのほぐし身と百合根、銀杏、きのこ、筍などを合わせて泡立て卵白でまとめ、それを甲羅に詰めて蒸したもの。仕上げの段階で青味を加えてもよい。出汁で割った合わせ酢を添える。

　他にもカニ味噌を残した甲羅に熱燗を注ぐ「甲羅酒」や、大きな甲羅を利用した「甲羅鍋」など色々なものがある。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/015.html より