＜料理用語-和食＞ 梳き引き

　「梳き引き-すきびき」

　ウロコが細かい魚の「こけ引き」手法。

　「すきとり」とか「すきごけ」とも言う。

　甘鯛、鮃、鰈、鰤などのウロコをとる時に用いる方法である。

　一般的には頭を右に置き、尾の方から出刃、相出刃、柳刃などを使って表面のウロコと薄皮を、身を傷つけないように鋸引きで削ぎ取る。人によっては頭を左にして内引きすることもあるが、外引きが正しい。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/014.html より