＜料理用語-和食＞ うねり-うねり串

　「うねり串」

　「踊り串」（海魚）「のぼり串」（川魚）とも言う。
　魚を姿焼きにするときの串の打ち方。
　頭と尾を立てて泳いでいる姿を表現する。
　下身の目の周辺に串を刺し、中骨をくぐらせ尾の下あたりに串を出す。
　安定するように添え串をする。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/2_C/016.html より