＜料理用語-和食＞ あがる

　「あがる」

　・仕事終わり

　・板場修行の終わり

　・料理の出来上がり

　・魚が死んだとき

　用例；仕事終わり
　「もうあがってもいいよ」
　「あがります」
　※これは、一日の仕事が終了したときの他に、「店そのものを辞めさせる」、「自ら退職する」などの様な場合にもまったく同じ言葉である。

　（隠語として「ヤマ」とも言うことがある）

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/0_A/094.html より