ヴァイツェンミッシュブロート

研究科で習ったばかりの「ヴァイツェンミッシュブロート」
早く作ってみたくてバタバタしてました。
直ぐに取り掛かれなかったのは一晩寝かせたフレッシュサワーを使うため。
昨日は出勤前にフレッシュサワーを作り、玄関に放置。
帰宅すると、気泡が発生していて酸っぱい臭いも…ちゃんと発酵してました（ホッ）

フレッシュサワー（ライ麦＋イースト＋水）　　　　材料。ライ麦粉が３割。油分は一切無し。
　

ベンチタ～イム！
カレンズがぎっしり。　　　　　　　　　　　　　　　　　外側を包む生地
　

成型
カレンズに付いている水分（しっかり取り除いたんだけど…）でデロデロ　なんとか包む
　

バスケットに入れて仕上げ発酵、その間にデキストリンウォッシュを作る。
コーンスターチ＋水を加熱しのり状にしたもの。片栗粉で代用してみる。
　

デキストリンウォッシュを塗ってオーブンへ　　　　焼き上がり！カレンズの甘酸っぱさが香ります。
　

さて、クイズ…なんちゃって
間違いはどこでしょう…正解のあなたは相当の腕前
デキストリンウォッシュを塗卵感覚で、焼成前に塗ってしまった
正解は焼成後、熱いうちに塗るものでした。
一緒に焼いてしまい、外側はよりパリパリに…これはこれで美味しい（フフ）
目的のつや出し、乾燥防止は何処かへ（トホ）

久しぶりに真夜中の完成でした。
それもそのはず、一次発酵に５０分、仕上げ発酵に４５分、焼成に４５分かかります。
パン作りは始めると、途中で止められないのだ