おばさんの料理教室レポート No.3 鮒鮨（ふなずし）漬け作業

＊鮒鮨漬け作業
７月１２日のおばさんの料理教室で、鮒鮨を漬けたお話です。
鮒は草津の南山田漁港の漁師さんと契約して、毎年塩漬けしたものを買います。
漬ける時には麹・さんしょの実を使い、ほとんど匂いのしない漬け方を披露いたします。
①塩漬けした鮒（1０ｋｇ）を洗い、背ヒレなどを切り取り、丁寧に水を拭きとる
②米、約７升を炊き冷やし、麹約７００ｇを均一に混ぜる、その一部に山椒を混ぜて、鮒の腹に詰める
③３０ℓ樽の底に３～４ｃｍご飯を敷き、その上に山椒をまき、鮒を５～6匹き、またご飯・山椒を敷き順次漬け込み、樽の周りにタオル、上にラップで密閉して、重石（約１０～１５ｋｇ）をする、2～3日で水が上がる
④約1ヶ月後から、毎日上水を入れ替える（7月に漬け、1２月頃から食べられる）
⑤２～３月になれば全量取り出し、ご飯で包み冷凍保存
⑥冷凍保存した物を切り、お皿に盛りつける
　　今日もよだれの出る話で恐縮です。宇宙一うまい・旨い。
　食べたい方は連絡下さい。