おばさの料理教室レポート Ｎｏ.９ 琵琶湖の海老を使った歯ごたえのある大豆の海老豆

＊　歯ごたえのある大豆の海老煮豆（琵琶湖の海老）　
煮豆には、口に入れて噛んだとき、柔らかいものと、十分炊けていても歯ごたえのある２種類の煮方がありますが、紹介する煮豆は歯ごたえのある炊き方をです。
この煮豆はおばさんの料理教室第１回の講師によるレシピで、琵琶湖の海老を使った絶妙な美味しい料理です。
①大豆４カップ・塩小匙２・水５カップを7時間程浸ける。
②圧力鍋に①を入れ、加熱し、ピンが上がって３～５分経てば、火を止めて圧力が下がるまで待つ。
③鍋の蓋をあけ、内側の泡や縁のアクを取り除く。
④砂糖２カップ・薄口醤油１/２カップ・こぶ茶５ｇを入れ、２～３分煮て、冷凍海老（川海老を醤油・砂糖でさっと煮た物を１５０～２００ｇに小分けした冷凍品）を加え煮る。
⑤煮汁が減れば、みりん大匙７杯を加え、汁が少なくなるまで煮詰め出来上がり。