本場の奈良から来て頂き、おばさんの料理教室で披露して頂きました。
柿の葉寿司は夏祭りの御馳走で、家伝の味を大切に守り作られている、柿の葉はタンニンが多く、緑色の鮮やかな渋柿の葉が用いられる、酢と柿の葉が防腐の役目を果たしている、一晩寝かすと、鯖の旨味と柿の葉の香りが寿司に浸みこみ、美味しくなる。
＊柿の葉すし
①米８カップ・酒大匙５・酒を含めて水８カップを炊き、合わせ酢を混ぜて冷やす
合わせ酢（酢１.２カップ・砂糖大匙１０：塩小さじ５）で寿司飯を作る
②塩鯖・鮭を三枚におろし、甘酢に一夜漬け（三杯酢でも可）薄皮を取り、そぎ切りにする
③②を型で抜いた握りすしに乗せ、柿の葉で巻き形を整え、箱等に詰め、重しを乗せて一夜置く
柿の葉寿司は夏祭りの御馳走で、家伝の味を大切に守り作られている、柿の葉はタンニンが多く、緑色の鮮やかな渋柿の葉が用いられる、酢と柿の葉が防腐の役目を果たしている、一晩寝かすと、鯖の旨味と柿の葉の香りが寿司に浸みこみ、美味しくなる。
＊柿の葉すし
①米８カップ・酒大匙５・酒を含めて水８カップを炊き、合わせ酢を混ぜて冷やす
合わせ酢（酢１.２カップ・砂糖大匙１０：塩小さじ５）で寿司飯を作る
②塩鯖・鮭を三枚におろし、甘酢に一夜漬け（三杯酢でも可）薄皮を取り、そぎ切りにする
③②を型で抜いた握りすしに乗せ、柿の葉で巻き形を整え、箱等に詰め、重しを乗せて一夜置く
