＊コシアブラのクルミ和え
こしあぶらは、ウコギ科の落葉高木で山地に自生し、高さが約１０ｍに達します。夏、緑白色で小形の五弁花を球状の花序に開き、黒色の円い実を結び、秋には熟して黒紫色の液果になります。山菜料理には４月中ごろから５月末。
アクがたいへん強いため、葉の開かない若芽、新芽を食べます。たらの芽に似た味がします。天ぷら・混ぜご飯など美味しい。
① 沸騰水（塩少々）にコシアブラを３0～40秒茹で、
冷水で色止め。
② 細かく刻み、だし汁（急ぐ時は市販の昆布・椎茸のつゆを薄めた物）・擦りクルミや胡麻を和え出来上がり。
