＊夏野菜のピクルス
野菜のこんな美味しい食べ方がある。皆さんも挑戦してみて下さい。
① なす・きゅうりを縦半切りにして塩でもむ、かぼちゃ・とうがんの皮をむいて５ｍｍ位の厚さに切り・ピマンの種を取り半切り・人参を２～３ｍｍに切る。
② 甘酢を作り袋に入れ、黒コショウを振り、①を全量入れ２～３日冷蔵庫に寝かして出来上がり。
＊なす・きゅうりを塩でもみ水気を吐きだすため。野菜は季節の野菜何でも良いズッキニーやオクラ等も美味しい。
＊甘酢は今回、甘い梅干しを作った液下記の梅酢を使いました。
① 梅１ｋｇ、完熟していないものは３～４日追熟させ、水洗いして、ヘタを丁寧に取る。
② 梅と同量の１０％食塩水１ｋｇに４～５日漬ける。
③ ３日間晴れの日に何回かひっくり返し天日干しする。
④ 紫蘇の葉１５０ｇを２５ｇの塩でもみ水を絞る、その操作を３～４回塩もみして、絞り酢２５ｍℓを加え取り置く。
⑤ 容器に①の梅を入れ、次に酢７００ｍℓを加え、④の紫蘇を平たくまんべんなく乗せ、その上に砂糖１００ｇを乗せ、その後４００ｇを４回に分け２月で砂糖（合計５００ｇ）を乗せ続け、半年ぐらいで出来上がり。
