野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊しゅうかいどう（秋海棠）
夏の終わりを告げる、シュウカイドは多年草。中国からマレー原産の観賞用植物で、江戸初期の渡来とされる。地中の球茎が零下10℃に耐える唯一の耐寒性ベゴニアで、新茎の下端が秋末に肥大して新球茎となる。茎は直立し、高さ約50ｃｍで節が紅色をしている。葉は互生し、扁心臓形で先はとがり、縁に鋸歯がある。晩夏から茎頂に集散花序をつけ、2ｃｍほどの桃色花を下垂する。雌雄異花。雄花は4弁、雌花は3弁で花の基部に三角翼のある子房をつける。秋の終わりに、葉の付け根にむかごをつける。これが落ちて越冬するが、珠芽は耐寒力が強く、翌年発芽し、栽培がよければその年に花を開く。変種に、花色が薄く白色にみえるシロバナシュウカイドウがある。近年純白の花や大輪花、葉裏が紅紫色の品種などができている。半日陰で多湿の所でよく育ち、東洋的感覚の草花で古来文学・美術の材料となってきた。地表の被覆力と土壌水分保持と表土防失力の強いことから地表緑化の植物として用いられる。
＊青紫蘇と豆腐のデイップ
今年は青紫蘇が沢山採れ、料理を色々工夫しています。今回は、日本的なディップを作ってもました。
青紫蘇と豆腐をフードプロセッサーで潰し、サラダ油・塩・胡椒で味を調え出来上がり。
焼きナスのディップ（トルコ）
トルコの前菜には様々なディップがあります。
① ナスは皮つきのままコンロに直接か、魚焼き網に乗せて、全体が真っ黒になる まで焼く。焦げた皮を剥いて細かく刻む。
② 玉ねぎとにんにくは細かいみじん切りにする。
③ オリーブオイルをフライパンに熱し、玉ねぎを透明になるまでしっかり炒める。
④ ①、②のにんにく、③、水切りヨーグルト、ディルをボウルに入れて全体をよく混ぜ、塩コショウする。
⑤ ④を冷蔵庫に入れ、２時間～一晩寝かして、冷たいままお皿に盛りサーヴします。
④の時に全ての材料をフードプロセッサーにかけると、よりスムースな口当たりになります。かけない場合は材料を丁寧に細かく刻んで下さい
・水切りヨーグルトは、市販のギリシャヨーグルトを使うか、ザルに布巾を敷いた上にヨーグルトを乗せ一晩置きます
定番の前菜の一つですが、友人宅で頂いたのが美味しかったのでコツを聞いてさっそく作ってみました。見た目は地味ですが、焼きナスのうまみが濃縮しています。
昨年のブログ
＊低温蒸し料理・椎茸の味噌和え
素材を60～７０℃で蒸して、ビタミン破壊や、シャキシャキ感を楽しむ料理。
蒸し時間は素材にもよるが、キャベツ・もやし・ピーマン・ホウレンソウ・キュウリ3分、椎茸・キノコ類・玉ねぎは10～１５分。
蒸し方は鍋の蓋に箸を挟み70℃を目途に蒸す
＊ 椎茸味噌和え
椎茸を蒸し、適当な大きさに切り、酢味噌をかける。
＊ 野菜炒め・中華料理・スープなど。
椎茸・レリンギ・等のキノコ・キャベツ・もやし・イカ・等を加えて温めて、味を付をけて出来上がり
＊ 野菜サラダ
蒸したものをドレッシングをかけて出来上がり。
