野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ジャガイモの新芽が出て来た
この辺の地区ではジャガイモは春と秋に苗を植え付け年に２回収穫します。
今年は８月２１日に種芋（アンデスレッドとキタアカリ）を１２０個植え付けて、先日２本新芽が出ていました。収穫が楽しみです。
アンデスレッド キタアカリ
＊簡単ジャガイモのソテー
春に収穫したじゃがいもがまだ沢山なるので次の収穫までに色々な料理を作ります。
ソテーは、フランス語で『飛び跳ねる』の意味で、フライパンで炒めると油が飛び跳ねる事の由来。西洋料理の基本で、野菜・肉をバターで炒めたり・焼いたりする事。
① ジャガイモ４~５個を洗い、皮をむき１ｃｍくらいの厚さに輪切りにする。
② フライパンにオリーブ油大匙１・塩少々を温め、ジャガイモを並べ２~３分焼き、裏返し、バター５～１０ｇを加え、２分程焼き、お皿に盛り付け出来上がり。
＊そのままでも美味しいが、食べる時バジルの粉やカレー粉などふりかけるのも美味しい。
昨年のブログ
＊とうがんの田楽
写真のとうがんは隣の畑仲間から頂きました、なんと１個が５ｋｇもあります、色々な食べ方で楽しんでいます。
① とうがんの皮の堅い部分をピーラーむき、種を取り一口大に切る。
② 鍋に水・塩少々に①を入れ柔らかくなるまで煮る。
③ 皿に盛りつけ、紫蘇味噌をもり出来上がり。
味噌だれ色々
＊白味噌・・・・貝類
酢味噌・・白味噌（西京味噌）大匙４：砂糖大匙２：出し汁少々：酢大匙２～４。
白味噌・砂糖・だし汁は弱火にかけて良く煉るこれを冷やして、酢を入れる。
＊ねり味噌
白味噌・・１００ｇ：砂糖：大匙１：みりん：大匙１：水大匙１。
材料を火で良く煉る、赤味噌の場合は砂糖大匙２～３
＊柚子味噌
基本のねり味噌大匙４：柚子皮1/2柚子の皮をすりおろして加える。
＊胡麻味噌・・田楽・菊菜など青野菜
基本の味噌１１０ｇにすりゴマ２匙。
味噌たれの作成【ねり味噌】粒の無い物が良い。
① 味噌：砂糖：＝１：１（１より少なめ）を火にかけて溶けだしたら木のしゃもじで満遍なく混ぜる。
② 砂糖が溶ければ煎り胡麻・すり生姜・柚子の汁のいずれかを入れ混ぜる、泡立てば火を止める。
＊保存中、粘りが出ればみりんを入れ適当な粘度にする
田楽（串で刺したもの）茄子・コンニャク・生扶に味噌を乗せたもの。
＊赤味噌は・・・油揚げ茄子
